Recette de Marinade de Saint-Jacques à l'huile de piment d'Espelette, craquant de fenouil et roquette

Lamelles de Saint-Jacques à l'huile de piment d'Espelette, fines lamelles de fenouil glacées et roquette.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Noix de Saint Jacques : 18 pièce(s)
  • Fenouil(s) : 1 pièce(s)
  • Fleur de sel : 1 pincée(s)
  • Vinaigre balsamique : 3 cl
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Roquette : 200 g
  • Vinaigre balsamique réduit : 3 cl
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Laisser l'huile d'olive et le piment d'Espelette infuser à froid.
    Zester le citron vert et extraire le jus. Couper le bulbe de fenouil en 2, enlever le coeur, puis émincer le fenouil en fines lamelles et le réserver dans une eau glacée.
    Tailler les noix de Saint-Jacques en fines lamelles.

  • ETAPE 2

    Décorer une assiette plate de réduction de balsamique. Disposer de fines lamelles de Saint-Jacques au fond de l'assiette, les badigeonner avec un peu de jus de citron, de fleur de sel et de poivre du moulin. Disposer ensuite les lamelles de fenouil sur la marinade, les assaisonner d'huile d'olive au piment et de zestes de citron.
    Mettre un beau bouquet de roquette sur la marinade. Assaisonner d'huile d'olive et vinaigre balsamique.

  • ETAPE 3

    Servir aussitôt.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser une huile d'olive pimentée déjà prête.»

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