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Recette de Rillettes de saumon frais fumé à l'aneth, parfumée au citron confit

Descriptif de la recette
  • 1

    Désarêter le saumon, enlever la peau et la graisse (parties noires). Couper des petits cubes de saumon fumé. Éplucher le gingembre frais.

  • 2

    Dans une casserole, porter à ébullition la crème, la branche de thym, le gingembre et les gousses d'ail écrasées, assaisonner de sel et de piment d'Espelette. Plonger le saumon frais et le cuire pendant 10 min à petits frémissements. Le laisser ensuite refroidir dans la crème.

  • 3

    Égoutter le saumon et le mettre dans un bol, puis l'émietter à l'aide d'une spatule et ajouter le beurre pommade (à température ambiante). Verser petit à petit la crème de cuisson (froide) dans le bol, jusqu'à obtenir la consistance voulue.

  • 4

    Ciseler l'aneth. Enlever la pulpe du citron confit et couper la peau en dés très petits.
    Incorporer les dés de saumon fumé, l'aneth et le citron aux rillettes de saumon. Rectifier l'assaisonnement en fleur de sel et servir.

Le + du Chef

«Pour plus d'originalité, disposez les rillettes dans une boîte de conserve. Vous pourrez également mixer les 2 saumons pour plus de finesse.»

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Rillettes onctueuses de saumon frais cuit à la crème, parfumées à l'aneth, au citron confit et au gingembre frais, accompagnées de petits dés de saumon fumé.

(166 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  10mn
  • Temps de repos  30mn

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

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