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Recette de Gratin de fraises gariguette, sabayon mousseux

Ingrédients pour personnes

  • Sucre en poudre : 70 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Sucre glace : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Couper les fraises en 2 et les disposer bien droites dans une jolie coupelle.
    Dans un cul-de-poule, battre les jaunes d'oeufs et le sucre à l'aide d'un fouet électrique, jusqu'à obtention d'un sabayon (le mélange doit devenir 4 fois plus volumineux).
    Fouetter la crème liquide avec le sucre glace pour obtenir de la chantilly. Mélanger ensuite les 2 appareils et en recouvrir les fraises. Réserver au réfrigérateur.

  • 2

    Avant de servir, caraméliser le sabayon à l'aide d'un chalumeau ou sous le gril du four.

Le + du Chef

«Apporter un trait d'acidité dans les fruits grâce à quelques gouttes de vinaigre balsamique ou de jus de citron. Parfumez votre sabayon avec un alcool, de l'huile essentielle ou de l'eau de rose. »

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