Recette de Gratin de fraises gariguette, sabayon mousseux

Fraises nature caramélisées avec une mousse à base d'oeufs et de crème montée.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Fraise(s) gariguette : 500 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 6 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 70 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Sucre glace : 20 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Couper les fraises en 2 et les disposer bien droites dans une jolie coupelle.
    Dans un cul-de-poule, battre les jaunes d'oeufs et le sucre à l'aide d'un fouet électrique, jusqu'à obtention d'un sabayon (le mélange doit devenir 4 fois plus volumineux).
    Fouetter la crème liquide avec le sucre glace pour obtenir de la chantilly. Mélanger ensuite les 2 appareils et en recouvrir les fraises. Réserver au réfrigérateur.

  • ETAPE 2

    Avant de servir, caraméliser le sabayon à l'aide d'un chalumeau ou sous le gril du four.

Le + du Chef

«Apporter un trait d'acidité dans les fruits grâce à quelques gouttes de vinaigre balsamique ou de jus de citron. Parfumez votre sabayon avec un alcool, de l'huile essentielle ou de l'eau de rose. »

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