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Recette de Tartare de thon à la mangue en chips de parmesan comme un burger

Ingrédients pour personnes

  • Thon rouge : 600 g
  • Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
  • Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Roquette : 200 branche(s)
  • Réduction de vinaigre Balsamique : 6 cl
  • Mangue(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Couper le thon en petits dés. Éplucher la mangue et la tailler en brunoise (petits dés). Éplucher l'oignon rouge et le ciseler en petits dés. Zester les citrons verts et récupérer le jus.

  • 2

    Dans un bol, mélanger le thon, la mangue, le jus et les zestes des citrons verts et l'oignon rouge. Arroser le tout d'huile d'olive et l'assaisonner de fleur de sel et de piment d'Espelette.

  • 3

    Étaler le parmesan sur une toile de cuisson Exopat, puis l'enfourner à 200 °C pendant 6 min pour qu'il dore. Le faire ensuite refroidir, puis le couper en carrés de 10 cm de côté (12 pièces).

  • 4

    Dans des assiettes, poser un carré de parmesan et dresser dessus un cercle de tartare de thon, puis déposer une 2e chips de parmesan et terminer avec des pousses de roquette. Décorer de vinaigre balsamique réduit et de quelques gouttes d'huile d'olive.

Le + du Chef

«Changez la forme des croustillants de parmesan selon les occasions : ronds, rectangles ou même étoiles.»

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