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Recette de Risotto à la truffe blanche et langoustine

Ingrédients pour personnes

  • Langoustine(s) : 18 pièce(s)
  • Persil plat : 3 branche(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Huile de truffe blanche : 5 cl
  • Riz carnaroli : 350 g
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Huile d'olive : 3 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Décortiquer les langoustines à cru et réserver les queues au frais. Mettre les pinces dans un saladier et les écraser avec un rouleau à pâtisserie. Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive et y faire colorer les pinces. Couvrir avec 1 litre d'eau froide, porter à frémissement et cuire 10 à 20 min. Filtrer et réserver au chaud.

  • 2

    Éplucher puis ciseler l'oignon, le faire suer avec l'huile d'olive. Ajouter le riz et le faire chauffer quelques minutes pour le faire craquer (nacrer le riz). Déglacer avec le vin blanc et faire réduire de moitié. Verser du bouillon de langoustines à hauteur et cuire en remuant très souvent. Quand le liquide a été absorbé par le riz, rajouter du bouillon jusqu'à ce que le riz soit cuit (temps de cuisson : de 15 à 17 min). Ajouter le parmesan, le beurre et l'huile de truffe blanche, puis assaisonner.

  • 3

    Dans une poêle chaude, mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et cuire vivement les langoustines sur le dos pendant 2 min (assaisonner le ventre de sel et de piment d'Espelette).

  • 4

    Dresser le risotto au centre d'une assiette creuse, décorer chaque assiette avec 3 langoustines et quelques feuilles de persil.

Le + du Chef

«Cette recette est aussi délicieuse en procédant de la même manière, mais en remplaçant les langoustines par des gambas.»

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Un risotto à l'huile de truffe blanche cuisiné avec un jus de langoustines, servi avec les queues de langoustines rôties. Le risotto de la future mariée, préparé avec amour et gourmandise !

(11 votes)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  45mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile
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