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Financier à la pistache et neige de Baileys
Image recette Financier à la pistache et neige de Baileys

Financier à la pistache et neige de Baileys

(2 notes)
Financier moelleux à la poudre de pistache et siphon au Baileys.
1h
-
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Ingrédients pour

6 pers.
Blanc(s) d'oeuf
150 g

Sucre glace
175 g

Farine de blé
50 g

Poudre de pistache
85 g

Beurre doux
150 g

Pour le siphon
Jaune(s) d'oeuf(s)
3 pièce(s)

Oeuf(s)
3 pièce(s)

Crème liquide entière
50 cl

Bailey's
4 cl

Chocolat blanc
350 g


Descriptif de la recette

1. Pour les financiers :
A l'aide d'une spatule, mélanger les blancs d'oeufs, le sucre, la farine et la poudre de pistache.
Cuire le beurre jusqu'à la couleur noisette, le filtrer et le laisser refroidir puis le mélanger à l'ensemble de la masse.
Mouler ensuite le tout dans des moules à muffins, puis enfourner à 180 °C pendant 15 à 20 min (en l'absence de poudre de pistache, mixer des pistaches émondées nature avec un peu de poudre d'amande).
Laisser tiédir avant de démouler.
2. Pour l'émulsion :
Mettre le chocolat blanc concassé à fondre au bain-marie. Battre les oeufs et le jaune d'oeuf au-dessus d'un bain-marie, jusqu'à obtention d'une mousse. Incorporer ensuite le Baileys lentement, la crème et le chocolat fondu. Placer au réfrigérateur et laisser refroidir au moins 1 h. Verser dans un siphon, visser 2 cartouches et secouer fortement.

Servir avec les financiers.

Le + du Chef

«150 g de blancs d'oeufs représentent environ 5 oeufs.»

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