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Recette de Financier à la pistache et neige de Baileys

Ingrédients pour personnes

  • Blanc(s) d'oeuf : 150 g
  • Sucre glace : 175 g
  • Farine de blé : 50 g
  • Poudre de pistache : 85 g
  • Crème liquide entière : 50 cl
  • Bailey's : 4 cl
  • Chocolat blanc : 350 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour les financiers :

    A l'aide d'une spatule, mélanger les blancs d'oeufs, le sucre, la farine et la poudre de pistache.
    Cuire le beurre jusqu'à la couleur noisette, le filtrer et le laisser refroidir puis le mélanger à l'ensemble de la masse.
    Mouler ensuite le tout dans des moules à muffins, puis enfourner à 180 °C pendant 15 à 20 min (en l'absence de poudre de pistache, mixer des pistaches émondées nature avec un peu de poudre d'amande).
    Laisser tiédir avant de démouler.

  • 2Pour l'émulsion :

    Mettre le chocolat blanc concassé à fondre au bain-marie. Battre les oeufs et le jaune d'oeuf au-dessus d'un bain-marie, jusqu'à obtention d'une mousse. Incorporer ensuite le Baileys lentement, la crème et le chocolat fondu. Placer au réfrigérateur et laisser refroidir au moins 1 h. Verser dans un siphon, visser 2 cartouches et secouer fortement.

    Servir avec les financiers.

Le + du Chef

«150 g de blancs d'oeufs représentent environ 5 oeufs.»

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