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Recette de Filet de bar, minute d'artichauts et fenouils aux éclats de noisette

Ingrédients pour personnes

  • Noisette(s) entière(s) : 50 g
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 220 °C.

  • 2

    Désarêter les filets de bar.
    Enlever les tiges des artichauts puis les tourner, c'est-à-dire retirer toutes les feuilles en conservant le coeur à l'aide d'un petit couteau (tourner avec le couteau autour du coeur de l'artichaut), puis les citronner et enlever le foin à l'aide d'une petite cuillère. Les tailler ensuite en 8.
    Couper les fenouils en 4 et enlever le coeur, puis les tailler en fines lamelles. Éplucher l'ail, le couper en 2 et enlever le germe. Concasser les noisettes.

  • 3

    Dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, mettre l'ail pour parfumer le récipient et l'enlever aussitôt, puis ajouter les artichauts. Couvrir et cuire 2 min avec une pincée de sel. Ajouter le fenouil et les noisettes. Arroser avec un verre d'eau et cuire à feu vif et à couvert pendant 5 min. Rajouter de l'eau si les légumes commencent à attacher au fond de la cocotte. Arroser d'un filet d'huile de noisette à la fin.

  • 4

    Assaisonner les filets de bar de sel et de piment d'Espelette, puis les disposer sur une plaque (côté peau visible) avec un filet d'huile d'olive et les enfourner pendant 4 à 5 min.

  • 5

    Garnir le fond d'une assiette creuse de légumes, puis disposer le bar par-dessus.

Le + du Chef

«Pour obtenir une peau plus croustillante, colorez les filets de bar dans une poêle avec de l'huile d'olive avant de les mettre au four.»

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