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Filet de bar, minute d'artichauts et fenouils aux éclats de noisette
Image recette Filet de bar, minute d'artichauts et fenouils aux éclats de noisette

Filet de bar, minute d'artichauts et fenouils aux éclats de noisette

(2 notes)
Filet de bar moelleux servi sur une poêlée de légumes arrosée d'un filet d'huile de noisette.
30min
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Ingrédients pour

6 pers.
Filet(s) de bar portion
6 pièce(s)

Artichaut(s) camus
6 pièce(s)

Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)

Fenouil(s)
2 pièce(s)

Noisette(s) entière(s)
50 g

Gousse(s) d'ail
1 pièce(s)

Huile d'olive
5 cl

Sel fin
6 pincée(s)

Piment d'Espelette
6 pincée(s)

Huile de noisette
5 cl


Descriptif de la recette

Préchauffer le four à 220 °C.

Désarêter les filets de bar.
Enlever les tiges des artichauts puis les tourner, c'est-à-dire retirer toutes les feuilles en conservant le coeur à l'aide d'un petit couteau (tourner avec le couteau autour du coeur de l'artichaut), puis les citronner et enlever le foin à l'aide d'une petite cuillère. Les tailler ensuite en 8.
Couper les fenouils en 4 et enlever le coeur, puis les tailler en fines lamelles. Éplucher l'ail, le couper en 2 et enlever le germe. Concasser les noisettes.

Dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, mettre l'ail pour parfumer le récipient et l'enlever aussitôt, puis ajouter les artichauts. Couvrir et cuire 2 min avec une pincée de sel. Ajouter le fenouil et les noisettes. Arroser avec un verre d'eau et cuire à feu vif et à couvert pendant 5 min. Rajouter de l'eau si les légumes commencent à attacher au fond de la cocotte. Arroser d'un filet d'huile de noisette à la fin.

Assaisonner les filets de bar de sel et de piment d'Espelette, puis les disposer sur une plaque (côté peau visible) avec un filet d'huile d'olive et les enfourner pendant 4 à 5 min.

Garnir le fond d'une assiette creuse de légumes, puis disposer le bar par-dessus.

Le + du Chef

«Pour obtenir une peau plus croustillante, colorez les filets de bar dans une poêle avec de l'huile d'olive avant de les mettre au four.»

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