Recette de Soupe de fraises au poivre de Sichuan, émulsion vanille

Recette de Soupe de fraises au poivre de Sichuan, émulsion vanille

Fraises cuites dans un sirop relevé au poivre de Sichuan et accompagnées d'une crème anglaise au siphon.

  • Temps de préparation
    1h
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
Noter cette recette
(39 votes) 4.1/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Fraise(s) : 500 g
  • Sucre en poudre : 150 g
  • Eau : 20 cl
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Poivre de Sichuan : 10 g
  • Pour l'émulsion
  • Lait 1/2 écrémé : 0.5 l
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 5 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Gousse(s) de vanille : 2 pièce(s)
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 3 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Laver les fraises et les équeuter, puis les couper en 4. Faire bouillir l'eau, le sucre, le poivre de Sichuan et le vin blanc, puis éteindre le feu et laisser infuser 10 min. Filtrer ensuite et ajouter les fraises. Réserver au frais.

  • ETAPE 2

    Émulsion à la vanille : dans un bol, blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre, puis ajouter les graines des gousses de vanille et battre. Faire bouillir le lait avec les gousses vides et le verser sur le mélange. Remettre à chauffer à feu doux pour cuire la crème anglaise à la nappe (c'est-à-dire jusqu'à ce que la crème anglaise nappe la cuillère en bois). Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide, puis les faire fondre dans la crème anglaise hors du feu. Verser ensuite le mélange dans un siphon et le faire refroidir. Incorporer du gaz comprimé.

  • ETAPE 3

    Dans un verre de type bodega, déposer les fraises au fond, avec un peu de jus, puis mettre l'émulsion par-dessus.

Le + du Chef

«Vous pouvez préparer l'émulsion à l'avance mais elle se sert au dernier moment.»

Vous aimerez aussi...
Toutes nos recettes dans la même thématique