Recette de Blinis au poisson cru, crème siphonnée au curry
Un classique de la cuisine française : le blinis, accompagné ici de fines tranches de poisson et d'un siphon au curry.
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30mn
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20mn
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0mn
- Farine de blé : 250 g
- Lait 1/2 écrémé : 40 cl
- Oeuf(s) : 2 pièce(s)
- Crème liquide entière : 25 cl
- Levure chimique : 10 g
- Pavé(s) de thon rouge : 1 pièce(s)
- Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
- Basilic : 0.25 botte(s)
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
- Pour l'émulsion
- Crème liquide entière : 50 cl
- Curry doux : 5 g
- Huile d'olive : 5 cl
- Sel fin : 2 pincée(s)
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1. POUR L'ÉMULSION
Mélanger la crème liquide, le curry, le sel fin et l'huile d'olive, puis verser le tout dans un siphon et injecter le gaz. Réserver ensuite au frigo.
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2. POUR LES BLINIS
Ciseler le basilic.
Réaliser l'appareil à blinis : monter la crème liquide au batteur afin d'obtenir la consistance d'une chantilly. Monter les blancs en neige. Dans un bol, mélanger la farine et la levure avec les jaunes d'oeufs. Ajouter le lait et mélanger à l'aide d'un fouet. Incorporer ensuite les blancs et la crème montée, délicatement. Assaisonner de sel et de piment d'Espelette.
Cuire les blinis dans une poêle antiadhésive avec un filet d'huile d'olive. Disposer ensuite un morceau de poisson finement tranché sur les blinis. Ajouter une goutte de jus de citron et les feuilles de basilic ciselées. Servir l'émulsion à part ou en décoration sur le blinis.
«La crème au curry se marie très bien avec de fines tranches de haddock.»
