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Dos de cabillaud au pesto, légumes niçois et jus de persil
Image recette Dos de cabillaud au pesto, légumes niçois et jus de persil

Dos de cabillaud au pesto, légumes niçois et jus de persil

(8 notes)
Dos de cabillaud garni de pesto maison, accompagné de légumes poêlés et d'un jus de persil.
25min
20min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Pavé(s) de cabillaud de 150 g
6 pièce(s)

Poivron(s) jaune(s)
1 pièce(s)

Poivron(s) rouge(s)
1 pièce(s)

Aubergine(s)
1 pièce(s)

Courgette(s)
1 pièce(s)

Fenouil(s)
1 pièce(s)

Oignon(s) nouveau(x)
5 pièce(s)

Tomate(s)
2 pièce(s)

Pour la sauce
Basilic
1 botte(s)

Pignon(s) de pin
30 g

Parmigiano Reggiano râpé
30 g

Persil plat
1 botte(s)

Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)

Huile d'olive
30 cl

Sel fin
6 pincée(s)

Moulin à poivre
6 tour(s)

Vinaigre balsamique
10 cl

Gros sel
30 g


Descriptif de la recette

1. La préparation du jus de persil
Laver et blanchir le persil dans une grande quantité d'eau salée, puis le mixer dans un blender avec un peu d'eau (à hauteur de l'hélice). Ajouter ensuite progressivement l'huile d'olive, assaisonner et laisser tourner 3 min.

2. La préparation des légumes
Laver tous les légumes (les préparer dans des récipients différents et les tailler de la même manière). Éplucher et épépiner les poivrons et les tomates, les couper en bâtonnets d'environ 0,5 cm de large et 2 cm de long. Mettre les tomates à mariner avec 1 belle pincée de sel et 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique. Éplucher et couper les oignons nouveaux en 4 ou en 6 selon leur grosseur. Couper les feuilles du fenouil en bâtonnets. Faire bouillir 1 litre d'eau avec 10 g de gros sel et les cuire 2 min. Réserver.

Couper la courgette en 3 tronçons, découper autour du cœur pour ne prendre que le vert, et tailler en bâtonnets. Procéder de la même manière pour l'aubergine.

Dans une poêle chaude avec 3 cuillères d'huile d'olive, faire sauter les légumes chacun à leur tour avec 1 belle pincée de sel fin : les poivrons pendant 3 min, les aubergines également pendant 3 min (ajouter 1 tasse à café d'eau si elles se dessèchent), les courgettes 2 min, les oignons nouveaux 4 min. Rassembler ensuite tous les légumes et les assaisonner avec 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique.

3. La préparation du pesto et le dressage
Dans un pilon, piler les feuilles de basilic avec les pignons de pin, la gousse d'ail et le parmesan. Ajouter l'huile d'olive et piler jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Inciser les dos de cabillaud et introduire de la pâte à pistou sous la peau. Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les dos de cabillaud côté peau pendant 4 min, puis couvrir et cuire doucement 3 min.

Dresser un lit de légumes, disposer le poisson dessus et décorer avec le jus de persil.

Le + du Chef

«Le fait de blanchir le persil permet de lui conserver sa jolie couleur verte. Vous pouvez finir la cuisson du poisson en le mettant pendant 4 min dans un four à 210 °C.»

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