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Recette de Macaron framboise et crème légère à la rose

Ingrédients pour pieces

  • Colorant poudre rouge : 1 g

  • Pour la garniture
  • Lait 1/2 écrémé : 50 cl
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 50 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Précheuffer le four à 160°C.

    Monter en neige les blancs d'oeuf, ajouter le sucre semoule et meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante.
    Dans le cutter réduire en fine poudre la poudre d'amande, le sucre glace, tamiser.
    Incorporer la poudre d'amande et le sucre à la meringue, mélanger correctement puis à l'aide d'un corne en plastique "macaronner" la préparation, (on rabat délicatement la préparation sur elle même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban) colorer la pâte en rose pastel.
    A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur une feuille de papier de cuisson. Laisser les macarons croûter 15 minutes à température ambiante puis cuire 1à à 12 minutes dans un four à 160°C.

  • 2Pour la garniture :

    Mettre le lait à bouillir.
    Blanchir les oeufs avec le sucre, ajouter la farine, verser le lait chaud sur la prépartion puis remettre à cuire 3 minutes sans cesser de remuer; Verser la crème chude sur un film alimentaire et recouvrir pour limiter les contacts avec l'air. refroidir.
    Fouetter la crème bien froide dans un grand bol.

    Lorsque la crème est froide, la lisser au fouet, puis ajouter la crème fouettée et l'eau de rose.
    Garnir les coques de macarons 2 à deux avec une framboise au centre et la crème.

Le + du Chef

«Vous pouvez congeler vos coques de macarons en les conservant das des boites hermétiques sans les détacher du papier de cuisson.»

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