Recette de Thon mi-cuit, Penne aux aubergines, tomates séchées, mozzarella

Pavé de thon rôti, accompagné de penne aux légumes du soleil et à la mozzarella.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pavé(s) de thon rouge : 6 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Pour la garniture
  • Penne : 500 g
  • Oignon(s) nouveau(x) : 4 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Aubergine(s) : 2 pièce(s)
  • Tomate(s) confite(s) : 100 g
  • Mozzarella : 2 pièce(s)
  • Basilic : 0.25 botte(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Gros sel : 10 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA GARNITURE

    Laver les aubergines et les couper avec la peau (sans prendre trop de pépins) en petits dés de 1 cm de côté. Éplucher les oignons nouveaux et les émincer en fines lamelles. Couper les tomates confites en 2. Égoutter la mozzarella et la couper en gros cubes.
    Ciseler finement les feuilles de basilic.
    Faire bouillir un grand volume d'eau salée (10 g de gros sel par litre) et cuire les penne « al dente ».
    Pendant ce temps, faire chauffer de l'huile d'olive dans un wok et y faire suer les oignons avec 1 belle pincée de sel fin, jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter ensuite les aubergines et 1 pincée de sel, puis cuire 1 min et ajouter ½ verre d'eau. Cuire encore 4 min et ajouter alors les tomates confites, les penne, le basilic et la mozzarella, puis bien mélanger.

  • 2. POUR LE THON

    Assaisonner le thon de sel et de piment d'Espelette, puis le saisir dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive. Cuire chaque face pendant 2 min, puis réserver dans un endroit tiède.

    Servir aussitôt : placer les penne dans une assiette plate autour du thon et arroser d'un filet d'huile d'olive.

Le + du Chef

«Si vous faites cuire les pâtes à l'avance, refroidissez-les sous de l'eau froide pour arrêter la cuisson et ainsi les empêcher de coller.»

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