En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Filet de canette aux griottes, poêlée de légumes de saison

Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 200 °C.

  • 2

    Éplucher les carottes, les fendre en 2 dans le sens de la longueur et les couper en fines lamelles biseautées. Effiler les haricots verts, puis les couper en tronçons de 1 cm. Couper les pois gourmands en fines lamelles.
    Dégraisser légèrement les filets de canette, puis les quadriller en incisant légèrement la peau.

  • 3

    Dans un wok chaud avec de l'huile d'olive, faire revenir les carottes avec du sel et un verre d'eau. Couvrir et cuire 2 min. Renouveler l'opération pour les autres légumes, en ajoutant les haricots verts, puis les pois gourmands, et en finissant par les pousses de soja.

  • 4

    Dans une poêle froide, poser côté peau les filets de canette préalablement salés, puis les colorer sur les 2 faces. Les retirer ensuite de la poêle et les mettre sur une plaque. Dégraisser la poêle, faire fondre le miel puis ajouter le vinaigre balsamique, les griottes et un verre de jus de griottes. Arroser les canettes de jus et les enfourner pendant 4 min, les assaisonner de sel et de poivre.

  • 5

    Dans une assiette creuse, dresser les légumes au fond, puis poser le filet de canette dessus et arroser de jus.

Le + du Chef

«Vous pouvez cuire vos légumes à l'avance sans les couvrir.»

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Filet de canette rôti et laqué d'une sauce griotte, accompagné de légumes cuits au wok.

(1 vote)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  0h
  • Temps de repos  0h

Ingrédients pour personnes

  • Filet(s) de canette : 6 pièce(s)
  • Miel : 20 g
  • Vinaigre balsamique : 10 cl
  • Griotte(s) : 50 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
·