Recette de Salade de Penne au pistou et asperges

Salade de Penne servie avec des asperges vertes et du parmesan, rafraîchie au pistou.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Penne : 300 g
  • Asperge(s) vertes(s) : 1 botte(s)
  • Roquette : 100 g
  • Basilic : 1 botte(s)
  • Parmigiano Reggiano râpé : 50 g
  • Pignon(s) de pin : 50 g
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Huile d'olive : 8 cl
  • Copeau(x) de Parmigiano Reggiano : 20 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Cuire les Penne 10 min environ dans une grosse quantité d'eau bouillante salée, puis les égoutter et les rafraîchir à l'eau froide.

    Éplucher les asperges vertes, les botter puis les cuire dans une grosse quantité d'eau bouillante salée pendant 5 min. Les refroidir immédiatement dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson.

  • ETAPE 2

    Dans un pilon, écraser le basilic avec le parmesan, les pignons de pin et l'ail épluché. Ajouter l'huile d'olive et assaisonner. Dans un grand bol en inox, mélanger les pâtes, les asperges coupées en petits tronçons, la roquette ainsi que le pistou.

  • ETAPE 3

    Servir dans des assiettes creuses avec des copeaux de parmesan.

Le + du Chef

«Si vous cuisez les Penne la veille, gardez-les bien "al dente" car elles vont continuer à se gorger de l'humidité du frigo.»

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