Salade de Penne au pistou et asperges
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(6 notes)
Salade de Penne servie avec des asperges vertes et du parmesan, rafraîchie au pistou.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Penne
300 g
Asperge(s) vertes(s)
1 botte(s)
Roquette
100 g
Basilic
1 botte(s)
Parmigiano Reggiano râpé
50 g
Pignon(s) de pin
50 g
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Huile d'olive
8 cl
Copeau(x) de Parmigiano Reggiano
20 g
Sel fin
6 pincée(s)
Descriptif de la recette
Cuire les Penne 10 min environ dans une grosse quantité d'eau bouillante salée, puis les égoutter et les rafraîchir à l'eau froide.
Éplucher les asperges vertes, les botter puis les cuire dans une grosse quantité d'eau bouillante salée pendant 5 min. Les refroidir immédiatement dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson.
Dans un pilon, écraser le basilic avec le parmesan, les pignons de pin et l'ail épluché. Ajouter l'huile d'olive et assaisonner. Dans un grand bol en inox, mélanger les pâtes, les asperges coupées en petits tronçons, la roquette ainsi que le pistou.
Servir dans des assiettes creuses avec des copeaux de parmesan.
Éplucher les asperges vertes, les botter puis les cuire dans une grosse quantité d'eau bouillante salée pendant 5 min. Les refroidir immédiatement dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson.
Dans un pilon, écraser le basilic avec le parmesan, les pignons de pin et l'ail épluché. Ajouter l'huile d'olive et assaisonner. Dans un grand bol en inox, mélanger les pâtes, les asperges coupées en petits tronçons, la roquette ainsi que le pistou.
Servir dans des assiettes creuses avec des copeaux de parmesan.
Le + du Chef
«Si vous cuisez les Penne la veille, gardez-les bien "al dente" car elles vont continuer à se gorger de l'humidité du frigo.»
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