Crème fondante parfumée à la réglisse, avec une coque de sucre caramélisé sur le dessus.
Préchauffer le four à 100 °C.
Mettre le lait et la crème à bouillir avec la poudre de réglisse. Blanchir les jaunes avec le sucre, verser le mélange bouillant dessus et remplir les moules à crème brûlée.
Cuire à sec dans un four à 100 °C pendant 40 min. Laisser ensuite refroidir, puis saupoudrer de sucre roux et caraméliser avec un chalumeau ou sous le gril du four.
«Pour varier les saveurs et intensifier le goût de la préparation, laisser infuser dans votre mélange de lait et crème un bâton de réglisse.»