Recette de Sablé breton, ganache mousseuse au lait et framboises fraîches

Croustillante, mousseuse, fruitée et acidulée : une mignardise complexe et de toute beauté.

  • Temps de préparation
    45mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Sucre en poudre : 160 g
  • Beurre doux : 150 g
  • Sel fin : 4 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Poudre d'amande : 70 g
  • Farine de blé : 200 g
  • Framboise(s) fraîche(s) : 250 g
  • Eau : 5 cl
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Chocolat au lait : 200 g
  • Framboise(s) surgelée(s) : 150 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 200 °C.

  • ETAPE 2

    Réaliser les sablés : dans un bol, mélanger le beurre pommade avec 140 g de sucre. Ajouter le sel et les jaunes, finir avec la farine et la poudre d'amande. Réaliser ensuite des boudins de 4 cm de diamètre. Les placer au frais pendant 10 min, puis les couper en tranches de 2 cm d'épaisseur et les disposer sur une plaque de cuisson. Les enfourner à 200 °C pendant 15 min.

  • ETAPE 3

    Pour la ganache : faire bouillir la crème liquide et la verser sur le chocolat. Mélanger doucement et faire refroidir.

  • ETAPE 4

    Cuire les framboises surgelées avec 20 g de sucre et l'eau afin d'obtenir une compote, puis presser celle-ci dans une passoire fine. Récupérer le jus et étaler finement la compote sur les sablés.

  • ETAPE 5

    Fouetter énergiquement la ganache au batteur pour la monter en mousse onctueuse, puis la disposer dans une poche.

  • ETAPE 6

    Réaliser un cercle de ganache sur les bords des sablés, déposer au centre les framboises fraîches et arroser de jus de cuisson des framboises.

Le + du Chef

«Vous pouvez servir ce dessert en versant la ganache au chocolat au lait dans une verrine, par-dessus la confiture et les framboises fraîches. Terminez avec les sablés plantés dedans.»

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