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Recette de Sablé breton, ganache mousseuse au lait et framboises fraîches

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 200 °C.

  • 2

    Réaliser les sablés : dans un bol, mélanger le beurre pommade avec 140 g de sucre. Ajouter le sel et les jaunes, finir avec la farine et la poudre d'amande. Réaliser ensuite des boudins de 4 cm de diamètre. Les placer au frais pendant 10 min, puis les couper en tranches de 2 cm d'épaisseur et les disposer sur une plaque de cuisson. Les enfourner à 200 °C pendant 15 min.

  • 3

    Pour la ganache : faire bouillir la crème liquide et la verser sur le chocolat. Mélanger doucement et faire refroidir.

  • 4

    Cuire les framboises surgelées avec 20 g de sucre et l'eau afin d'obtenir une compote, puis presser celle-ci dans une passoire fine. Récupérer le jus et étaler finement la compote sur les sablés.

  • 5

    Fouetter énergiquement la ganache au batteur pour la monter en mousse onctueuse, puis la disposer dans une poche.

  • 6

    Réaliser un cercle de ganache sur les bords des sablés, déposer au centre les framboises fraîches et arroser de jus de cuisson des framboises.

Le + du Chef

«Vous pouvez servir ce dessert en versant la ganache au chocolat au lait dans une verrine, par-dessus la confiture et les framboises fraîches. Terminez avec les sablés plantés dedans.»

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