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Recette de Mille-feuille de boeuf, aubergines et pommes de terre

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher l'oignon et l'échalote, puis les ciseler. Éplucher les aubergines, puis les couper en cubes de 1 cm. Éplucher la gousse d'ail puis l'écraser. Hacher grossièrement les olives. Éplucher les pommes de terre puis les râper à l'aide d'une mandoline. Couper les pavés de rumsteck en 2 dans le sens de l'épaisseur.

  • 2

    Dans une cocotte avec de l'huile d'olive, faire suer les oignons avec l'ail et saler. Ajouter les aubergines avec le thym et 10 cl d'eau. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 25 min. Mixer ensuite les aubergines en enlevant l'ail et le thym.

  • 3

    Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, disposer une fine couche de râpée de pommes de terre dans un petit cercle à pâtisserie pour lui donner une forme ronde. Réaliser 2 râpées par personne. Laisser colorer d'un côté, puis retourner et cuire 2 min en baissant le feu.

  • 4

    Dans une poêle très chaude avec de l'huile d'olive, saisir les morceaux de viande de chaque côté. Retirer ensuite la viande, la saler et la poivrer.
    Dans la même poêle, mettre les échalotes et baisser le feu, les faire suer puis déglacer au vin blanc et laisser réduire. Ajouter les olives puis monter au beurre.

  • 5

    Dresser une couche de caviar d'aubergines au centre de l'assiette, une couche de pommes de terre puis le rumsteck, et renouveler l'opération. Ajouter un cordon de sauce aux olives autour et décorer.

Le + du Chef

«La cuisson des râpées de pommes de terre peut être terminée au four.»

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Superposition de fines tranches de boeuf poêlées, de caviar d'aubergines et de galettes croustillantes de pommes de terre, le tout servi avec un cordon de jus aux olives.

(2 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  0h
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Difficile
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