Recette de Sablé breton, crème légère à la vanille et fraises

Recette de Sablé breton, crème légère à la vanille et fraises

Un fin biscuit sablé garni de crème pâtissière légère et de fraises fraîches.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la crème
  • Lait 1/2 écrémé : 50 cl
  • Farine de blé : 50 g
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 30 cl
  • Pour le(s) biscuit(s)
  • Beurre doux : 120 g
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Farine de blé : 160 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Pour la garniture
  • Citron(s) jaune(s) : 0.5 pièce(s)
  • Fraise(s) : 500 g
Descriptif de la recette
  • 1. PRÉPARER LE SABLÉ BRETON

    Préchauffer le four à 180 °C. Dans un bol, malaxer du bout des doigts tous les ingrédients de la pâte sablée. Répartir ensuite la pâte dans des moules individuels et cuire au four pendant 15 à 20 min.

  • 2. POUR LA CRÈME PÂTISSIÈRE

    Mettre le lait à bouillir avec la vanille fendue en 2. Blanchir les oeufs avec le sucre, puis ajouter la farine et mélanger. Ajouter le lait bouillant et remettre à cuire pendant 3 min, dès reprise de l'ébullition. Verser la crème sur une plaque tapissée d'un film alimentaire, enfermer la crème dans le film et refroidir rapidement.

    Monter la crème liquide en chantilly et la réserver. Détendre la crème pâtissière bien froide pour qu'elle soit homogène. Mélanger 1/3 de la crème fouettée avec la crème pâtissière, puis incorporer délicatement le reste.

    Laver et équeuter les fraises, en couper la moitié en 4 et réserver. Mixer le reste des fraises pour réaliser un coulis, puis ajouter le jus du demi-citron et filtrer le tout à l'aide d'une passoire fine. Mélanger le coulis et les quartiers de fraises.

    Dresser le sablé sur une assiette, disposer dessus une cuillère de crème, puis finir par les fraises et le coulis.

Le + du Chef

«Vous pouvez aussi réaliser cette recette avec un mélange de fruits rouges.»

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