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Tartare de thon rouge et crumble de Parmigiano Reggiano
Image recette Tartare de thon rouge et crumble de Parmigiano Reggiano

Tartare de thon rouge et crumble de Parmigiano Reggiano

(15 notes)
Un tartare de thon rouge, mangue et citron vert, accompagné d'un crumble de parmesan.
30min
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Ingrédients pour

6 pers.
Mangue(s)
1 pièce(s)

Citron(s) vert(s)
2 pièce(s)

Sel fin
6 pincée(s)

Roquette
150 g

Thon rouge
800 g

Piment d'Espelette
6 pincée(s)

Huile d'olive
5 cl

Pour le crumble
Poudre d'amande
50 g

Sucre en poudre
10 g

Beurre doux
50 g

Farine de blé
50 g

Parmigiano Reggiano râpé
50 g


Descriptif de la recette

Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).
Mélanger du bout des doigts le beurre, la farine, le sucre, la poudre d'amande et le parmesan râpé. Étaler ensuite la pâte obtenue sur une plaque de cuisson et enfourner durant 15 min.

Peler la mangue puis la couper en petits dés, ainsi que le thon. Zester les citrons verts et presser le jus d'une pièce. Mélanger le thon, la mangue et le citron vert, puis assaisonner de sel, de piment d'Espelette et d'huile d'olive.

Dans une assiette creuse, disposer le thon dans un cercle et émietter le crumble de parmesan par-dessus. Finir avec un petit dôme de roquette.

Le + du Chef

«Vous pouvez ajouter une brunoise d'échalote au tartare. Utilisez le poisson de votre choix.»

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