En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Tartare de thon rouge et crumble de Parmigiano Reggiano

Un tartare de thon rouge, mangue et citron vert, accompagné d'un crumble de parmesan.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
Noter cette recette
(9 votes) 3.4/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Mangue(s) : 1 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Roquette : 150 g
  • Thon rouge : 800 g
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Pour le crumble
  • Poudre d'amande : 50 g
  • Sucre en poudre : 10 g
  • Beurre doux : 50 g
  • Farine de blé : 50 g
  • Parmigiano Reggiano râpé : 50 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).
    Mélanger du bout des doigts le beurre, la farine, le sucre, la poudre d'amande et le parmesan râpé. Étaler ensuite la pâte obtenue sur une plaque de cuisson et enfourner durant 15 min.

  • ETAPE 2

    Peler la mangue puis la couper en petits dés, ainsi que le thon. Zester les citrons verts et presser le jus d'une pièce. Mélanger le thon, la mangue et le citron vert, puis assaisonner de sel, de piment d'Espelette et d'huile d'olive.

  • ETAPE 3

    Dans une assiette creuse, disposer le thon dans un cercle et émietter le crumble de parmesan par-dessus. Finir avec un petit dôme de roquette.

Le + du Chef

«Vous pouvez ajouter une brunoise d'échalote au tartare. Utilisez le poisson de votre choix.»

Vous aimerez aussi...
Toutes nos recettes dans la même thématique