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Recette de Tartare de thon rouge et crumble de Parmigiano Reggiano

Ingrédients pour personnes

  • Mangue(s) : 1 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Roquette : 150 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).
    Mélanger du bout des doigts le beurre, la farine, le sucre, la poudre d'amande et le parmesan râpé. Étaler ensuite la pâte obtenue sur une plaque de cuisson et enfourner durant 15 min.

  • 2

    Peler la mangue puis la couper en petits dés, ainsi que le thon. Zester les citrons verts et presser le jus d'une pièce. Mélanger le thon, la mangue et le citron vert, puis assaisonner de sel, de piment d'Espelette et d'huile d'olive.

  • 3

    Dans une assiette creuse, disposer le thon dans un cercle et émietter le crumble de parmesan par-dessus. Finir avec un petit dôme de roquette.

Le + du Chef

«Vous pouvez ajouter une brunoise d'échalote au tartare. Utilisez le poisson de votre choix.»

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