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Recette de Galette frangipane

Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

  • 2

    Réaliser la crème pâtissière (partie 1) : mettre le lait à bouillir avec la vanille fendue en 2. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre à l'aide d'un fouet, ajouter la farine puis le lait bouillant. Remettre à cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition. Verser ensuite sur une plaque garnie d'un film alimentaire et refroidir rapidement.

  • 3

    Réaliser la crème d'amande (partie 2) : dans un bol, malaxer le beurre pommade et le sucre, ajouter l'oeuf et la poudre d'amande (le mélange doit devenir homogène).

  • 4

    Réaliser la crème frangipane en mélangeant à l'aide d'un fouet 300 g de crème pâtissière et 300 g de crème d'amande. Parfumer ensuite de rhum.

  • 5

    Dans un cercle à tarte, disposer un rouleau de pâte feuilletée, puis incorporer la crème frangipane au centre et recouvrir avec l'autre rouleau de pâte. Napper ensuite de dorure et réaliser une légère décoration. Cuire pendant 30 min environ.

Le + du Chef

«Si vous ne souhaitez pas faire de tarte familiale, vous pouvez réaliser des galettes individuelles en découpant des cercles à l'aide d'un emporte-pièce. Parfumez la crème avec l'alcool de votre choix.»

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Apprenez à réaliser une véritable frangipane garnie d'une crème légère à base d'amande.

(111 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  30mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Moyen

Ingrédients pour personnes

  • Rouleau(x) de pâte feuilletée : 2 pièce(s)

  • Pour l'étape 1
  • Farine de blé : 40 g
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Rhum brun : 2 cl

  • Pour le reste de la recette
  • oeuf(s)pour dorure : 2 pièce(s)
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