Recette de Tartare de boeuf au basilic et crumble au parmesan Parmigiano Reggiano

Fraîcheur du boeuf cru haché finement et assaisonné de câpres, tomates, oignons et basilic.

  • Temps de préparation
    24mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le crumble
  • Beurre doux : 50 g
  • Farine de blé : 50 g
  • Poudre d'amande : 50 g
  • Parmigiano Reggiano râpé : 50 g
  • Pour le reste de la recette
  • Pavé(s) de boeuf de 150g : 6 pièce(s)
  • Tomate(s) : 3 pièce(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 4 pièce(s)
  • Câpres : 20 g
  • Basilic : 1 botte(s)
  • Huile d'olive : 20 cl
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Moutarde forte : 20 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Réaliser le crumble de parmesan : préchauffer le four à 200 °C. Mélanger du bout des doigts le beurre, la farine, le parmesan et la poudre d'amande. Mettre 10 min au frais. Étaler ensuite les brisures sur un papier sulfurisé et cuire au four pendant 20 min.

  • ETAPE 2

    Couper les pavés de boeuf en petits dés ou les passer au hachoir (grosse grille). Éplucher, vider et couper les tomates en petits dés. Effeuiller et ciseler le basilic. Émincer finement les oignons nouveaux. Concasser les câpres.

  • ETAPE 3

    Dans un bol, déposer les jaunes d'oeuf et la moutarde, puis monter (c'est-à-dire donner du volume en incorporant le liquide énergiquement au fouet) avec l'huile, comme pour une mayonnaise.
    Mélanger le boeuf, les garnitures et la mayonnaise dans un bol, puis ajouter du piment d'Espelette et du sel fin.

  • ETAPE 4

    Dresser le tartare dans des cercles en inox au centre des assiettes, parsemer de crumble et servir avec un mesclun assaisonné d'huile d'olive. Décorer éventuellement de vinaigre balsamique réduit.

Le + du Chef

«Vous pouvez ajouter une note d'acidité à ce plat en mettant quelques gouttes de citron dans la préparation, juste avant la dégustation.»

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