Tube caramélisé de fruits exotiques au curry déstructuré
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(40 notes)
Dans un tube de caramel cassant et croustillant, un minestrone de fruits exotiques frais, surmonté d'une émulsion siphonnée au lait de coco et curry.
45min
10min
30min
Ingrédients pour
6 pers.
Le + du Chef
«Former les tubes demande un peu de pratique : roulez-les sur de petits verres à vodka, ou sur des tasses sans anse et bien droites.»
