Crème de petits pois rafraîchie à la mélisse
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(8 notes)
Une crème de petits pois servie froide avec une infusion de mélisse fraîche.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Petit(s) pois surgelé(s)
1 kg
Echalote(s)
3 pièce(s)
Beurre doux
30 g
Crème liquide entière
50 cl
Eau
25 cl
Mélisse fraîche
0.5 botte(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
Éplucher les échalotes et les émincer. Dans une casserole, faire fondre le beurre et faire suer les échalotes avec une pincée de sel, puis ajouter les petits pois, l'eau, la moitié de la crème et la moitié de la mélisse. Laisser cuire 10 min, puis mixer la préparation et la passer au chinois. Laisser ensuite refroidir au réfrigérateur.
Effeuiller le reste de la citronnelle et ciseler finement. Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme et ajouter la mélisse ciselée.
Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre puis dresser la soupe dans des petits verres, puis décorer avec une quenelle de crème montée.
Effeuiller le reste de la citronnelle et ciseler finement. Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme et ajouter la mélisse ciselée.
Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre puis dresser la soupe dans des petits verres, puis décorer avec une quenelle de crème montée.
Le + du Chef
«Pour adoucir votre crème, remplacez les échalotes par des oignons.»
Les techniques associées
Comment suer
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Comment fouetter de la crème
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Comment utiliser un couteau
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