Recette de Crème de petits pois rafraîchie à la mélisse

Descriptif de la recette

• ETAPE 1

  Éplucher les échalotes et les émincer. Dans une casserole, faire fondre le beurre et faire suer les échalotes avec une pincée de sel, puis ajouter les petits pois, l'eau, la moitié de la crème et la moitié de la mélisse. Laisser cuire 10 min, puis mixer la préparation et la passer au chinois. Laisser ensuite refroidir au réfrigérateur.

• ETAPE 2

  Effeuiller le reste de la citronnelle et ciseler finement. Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme et ajouter la mélisse ciselée.

• ETAPE 3

  Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre puis dresser la soupe dans des petits verres, puis décorer avec une quenelle de crème montée.