Recette de Blinis Parmentier

De petites galettes de pomme de terre réalisées à base de purée moelleuse et aérienne.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pomme(s) de terre à chair farineuse : 500 g
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Macis : 4 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en 4, puis les cuire dans de l'eau salée (départ eau froide) pendant 15 min à partir de l'ébullition. Égoutter ensuite les pommes de terre et les passer au tamis ou au moulin à légumes, puis réserver la pulpe au chaud.

  • ETAPE 2

    Clarifier les oeufs (séparer le blanc du jaune), puis battre les blancs en neige.

  • ETAPE 3

    Peser la pulpe de pommes de terre et incorporer un jaune d'oeuf pour 100 g de pulpe. Ajouter ensuite délicatement les blancs d'oeufs, assaisonner de sel, de poivre et de macis.

  • ETAPE 4

    Faire chauffer une poêle anti-adhésive, verser une cuillerée de pâte et cuire 1 min de chaque côté. Servir aussitôt.

Le + du Chef

«Vous pouvez servir ces blinis en accompagnement ou en canapés, et ajouter des épices, des herbes fraîches ou du fromage...»

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