Blinis Parmentier
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(5 notes)
De petites galettes de pomme de terre réalisées à base de purée moelleuse et aérienne.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pomme(s) de terre à chair farineuse
500 g
Oeuf(s)
4 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Macis
4 g
Descriptif de la recette
Éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en 4, puis les cuire dans de l'eau salée (départ eau froide) pendant 15 min à partir de l'ébullition. Égoutter ensuite les pommes de terre et les passer au tamis ou au moulin à légumes, puis réserver la pulpe au chaud.
Clarifier les oeufs (séparer le blanc du jaune), puis battre les blancs en neige.
Peser la pulpe de pommes de terre et incorporer un jaune d'oeuf pour 100 g de pulpe. Ajouter ensuite délicatement les blancs d'oeufs, assaisonner de sel, de poivre et de macis.
Faire chauffer une poêle anti-adhésive, verser une cuillerée de pâte et cuire 1 min de chaque côté. Servir aussitôt.
Clarifier les oeufs (séparer le blanc du jaune), puis battre les blancs en neige.
Peser la pulpe de pommes de terre et incorporer un jaune d'oeuf pour 100 g de pulpe. Ajouter ensuite délicatement les blancs d'oeufs, assaisonner de sel, de poivre et de macis.
Faire chauffer une poêle anti-adhésive, verser une cuillerée de pâte et cuire 1 min de chaque côté. Servir aussitôt.
Le + du Chef
«Vous pouvez servir ces blinis en accompagnement ou en canapés, et ajouter des épices, des herbes fraîches ou du fromage...»
Les techniques associées
Comment clarifier des oeufs
Comment monter des blancs en neige
Comment utiliser un couteau
Comment cuire des crêpes à la crêpière
