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Recette de Raviole de chèvre, crème de petits pois rafraichi

Ingrédients pour personnes

  • Sainte Maure Frais : 1 pièce(s)
  • Feuille(s) de pâte à raviole : 12 pièce(s)
  • Estragon : 1 botte(s)
  • oeuf(s)pour dorure : 3 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour la crème de petits pois

    Émincer les oignons et les faire revenir dans de l'huile d'olive.
    Ajouter les petits pois surgelés et faire cuire une minutes à feu vif.
    Mouiller à hauteur avec de l'eau et cuire 10 minutes.
    Mixer la crème de petits pois, ajouter de la crème pour la consistance et assaisonner de sel et de poivre.
    Laisser refroidir.

  • 2Pour la raviole

    Effeuiller et ciseler l'estragon.
    Dans un récipient, écraser le fromage de chèvre et ajouter le sel, le piment d'Espelette et l'estragon.
    Disposer cette préparation au centre de la raviole, appliquer un peu de jaune d'oeuf sur les quatre bords de la raviole et refermer avec une autre feuille.
    Pocher dans une casserole d'eau bouillante et salée.
    Déposer cette raviole sur la crème de petits pois rafraichie et déposer une pluche d'estragon sur le dessus.

Le + du Chef

«Passez votre crème dans un chinois fin pour éliminer toute les petites peaux et obtenir une crème lisse.»

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