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Recette de Dos de cabillaud au grué de cacao, purée de potiron

Ingrédients pour personnes

  • Grué de cacao : 20 g
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Beurre doux : 35 g
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
  • Fleur de sel : 1 pincée(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher le potiron et le couper en petits dés de 1 cm de côté. Éplucher et ciseler les échalotes.

  • 2

    Dans une cocotte, mettre 15 g de beurre et les échalotes, puis allumer le feu et les faire revenir pendant 3 min à feu doux avec une pincée de sel. Ajouter ensuite les morceaux de potiron et les faire revenir 2 min. Recouvrir d'eau froide et laisser cuire 15 min à légers frémissements. Ajouter ensuite la crème, porter le tout à ébullition puis mixer avec un mixeur plongeur. Rectifier l'assaisonnement et réserver.

  • 3

    Dans une poêle chaude, mettre un trait d'huile d'olive et poser les pavés de cabillaud côté peau. Les colorer 2 min à feu vif, puis les retourner et mettre le feu au minimum. Ajouter alors le beurre restant et le grué de cacao. Arroser les pavés de jus de cuisson pendant environ 7 min.

  • 4

    Réchauffer la purée de potiron, la répartir en assiettes creuses, poser les pavés de cabillaud dessus et parsemer de feuilles de coriandre et de fleur de sel.

Le + du Chef

«Le grué de cacao peut être remplacé par des graines de sésame ou de pavot.»

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