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Recette de Gambas en vapeur d'agrumes, émincé de petits légumes

Gambas avec une saveur d'orange et de citron vert, cuites dans un four vapeur et accompagnées d'un mélange de légumes colorés.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Gambas surgelée(s) : 24 pièce(s)
  • Orange(s) : 2 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Pousse(s) de soja : 200 g
  • Carotte(s) : 3 pièce(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 1 botte(s)
  • Radis rose(s) : 1 botte(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Coriandre fraîche : 0.125 botte(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher les carottes et les émincer en fines lamelles. Nettoyer les radis, couper la racine et la fane, puis les couper en 4 dans le sens de la hauteur. Tailler la cive (partie verte de l'oignon) et l'oignon nouveau en fines lamelles. Peler les oranges et le citron vert à vif (enlever la peau jusqu'à la pulpe), puis lever les suprêmes entre les membranes. Presser le reste des agrumes pour récupérer le jus. Décortiquer les gambas, puis à l'aide d'un couteau, inciser légèrement le dos pour ôter le boyau.

  • ETAPE 2

    Dans un wok, mettre de l'huile d'olive et faire suer les carottes en ajoutant une pincée de sel et un verre d'eau, puis couvrir. Au bout de 1 min, ajouter l'oignon nouveau avec une pincée de sel et un verre d'eau, couvrir. Répéter ensuite l'opération avec les radis, puis avec les pousses de soja. Laisser cuire 1 min, puis finir avec le jus d'agrumes.

  • ETAPE 3

    Préchauffer le four à 85 °C. Disposer les gambas sur les plaques à trous du four vapeur, les assaisonner de sel et de piment d'Espelette, et disposer quelques agrumes dessus. Mettre ensuite au four vapeur et régler la minuterie sur 3 min.

  • ETAPE 4

    Dans une assiette creuse, disposer les légumes et poser les gambas dessus, puis parsemer le tout de feuilles de coriandre.

Le + du Chef

«Vous pouvez cuire vos gambas sur une grille que vous poserez sur les légumes, en même temps que vous terminez la cuisson de ceux-ci.»

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