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Recette de Gambas en vapeur d'agrumes, émincé de petits légumes

Ingrédients pour personnes

  • Gambas surgelée(s) : 24 pièce(s)
  • Orange(s) : 2 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Pousse(s) de soja : 200 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher les carottes et les émincer en fines lamelles. Nettoyer les radis, couper la racine et la fane, puis les couper en 4 dans le sens de la hauteur. Tailler la cive (partie verte de l'oignon) et l'oignon nouveau en fines lamelles. Peler les oranges et le citron vert à vif (enlever la peau jusqu'à la pulpe), puis lever les suprêmes entre les membranes. Presser le reste des agrumes pour récupérer le jus. Décortiquer les gambas, puis à l'aide d'un couteau, inciser légèrement le dos pour ôter le boyau.

  • 2

    Dans un wok, mettre de l'huile d'olive et faire suer les carottes en ajoutant une pincée de sel et un verre d'eau, puis couvrir. Au bout de 1 min, ajouter l'oignon nouveau avec une pincée de sel et un verre d'eau, couvrir. Répéter ensuite l'opération avec les radis, puis avec les pousses de soja. Laisser cuire 1 min, puis finir avec le jus d'agrumes.

  • 3

    Préchauffer le four à 85 °C. Disposer les gambas sur les plaques à trous du four vapeur, les assaisonner de sel et de piment d'Espelette, et disposer quelques agrumes dessus. Mettre ensuite au four vapeur et régler la minuterie sur 3 min.

  • 4

    Dans une assiette creuse, disposer les légumes et poser les gambas dessus, puis parsemer le tout de feuilles de coriandre.

Le + du Chef

«Vous pouvez cuire vos gambas sur une grille que vous poserez sur les légumes, en même temps que vous terminez la cuisson de ceux-ci.»

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