Recette de Risotto aux coquillages et crustacés

Recette de Risotto aux coquillages et crustacés

Un risotto aux parfums de la mer : coques, moules, gambas et langoustines, un classique de la cuisine italienne "alla pescatora".

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    50mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Riz carnaroli : 300 g
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 20 cl
  • Moule(s) : 200 g
  • Coque(s) : 200 g
  • Langoustine(s) : 6 pièce(s)
  • Gambas surgelée(s) : 6 pièce(s)
  • Copeau(x) de Parmigiano Reggiano : 60 g
  • Beurre doux : 20 g
  • Bouillon de volaille : 1 l
  • Huile d'olive : 20 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Décortiquer les gambas et les langoustines, puis retirer le boyau en incisant légèrement le dos.
    Nettoyer les moules et les coques.
    Éplucher puis ciseler l'oignon.

  • ETAPE 2

    Dans une cocotte, déposer un filet d'huile d'olive et colorer rapidement les langoustines et les gambas. Les saler, puis les débarrasser et réserver.

  • ETAPE 3

    Dans la même cocotte, mettre les moules, les coques, 10 cl de vin blanc et de l'eau jusqu'à hauteur des coquillages. Couvrir et laisser les coquillages s'ouvrir, puis les débarrasser, les décortiquer et garder le jus de cuisson.

  • ETAPE 4

    Toujours dans la même cocotte, disposer un filet d'huile d'olive et faire suer l'oignon avec une pincée de sel fin. Ajouter le riz et le nacrer, puis déglacer avec le reste de vin blanc et faire réduire.
    Commencer la cuisson en mouillant le riz avec le jus des coquillages, puis avec le bouillon de poulet (mouiller toujours à hauteur). Lorsque le riz est cuit, ajouter le beurre froid, les coquillages décortiqués, les gambas et les langoustines, et finir avec le parmesan. Rectifier l'assaisonnement.

  • ETAPE 5

    Dresser le risotto en assiette creuse.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser un bouillon en cube mais n'hésitez pas à le recuire avec une petite garniture aromatique (ail, oignon, carotte, persil plat...) : il sera beaucoup plus goûteux. Vous pouvez terminer ce risotto avec de l'herbe fraîche.»

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