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Recette de Vichyssoise à l'huile de truffe blanche

Descriptif de la recette
  • 1

    Éliminer le vert des poireaux et fendre les blancs dans la longueur, puis les laver à l'eau et les couper ensuite en fins morceaux. Éplucher les échalotes et les émincer. Éplucher les pommes de terre et les couper en 4, puis en quartiers et en fines lamelles (en paysanne), ne pas les laver car cela ôterait l'amidon. Laver le persil, l'effeuiller et le concasser.

  • 2

    Dans une casserole avec un peu d'huile d'olive, faire suer les échalotes pendant quelques instants, ajouter le poireau et continuer de faire suer le tout durant 5 min. Saler, puis ajouter les pommes de terre et recouvrir le tout d'eau froide. Laisser cuire pendant 20 min à petits frémissements.

  • 3

    Mixer le potage en ajoutant une botte de persil plat concassé et le lait. Rectifier l'assaisonnement et réserver au frais pendant au moins 30 min.

  • 4

    Servir dans des verres ou dans des assiettes creuses et vaporiser de l'huile de truffe blanche.

Le + du Chef

«Servir froid ou tiède. Vous pouvez agrémenter ce potage d'un oeuf poché.»

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Le classique français de la soupe froide de pomme de terre et persil, parfumée à l'huile de truffe blanche.

(12 votes)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  30mn
  • Temps de repos  30mn

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
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