Vichyssoise à l'huile de truffe blanche

Name: Vichyssoise à l'huile de truffe blanche
Prep time: 900 s
Cook time: 1800 s
Total time: 4500 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 500 g Pomme(s) de Terre charlotte; 3 pièce(s) Poireau(x); 3 pièce(s) Echalote(s); 10 cl Lait 1/2 écrémé; 1 botte(s) Persil plat; 1 cl Huile de truffe blanche; 6 pincée(s) Fleur de sel; 6 pincée(s) Sel fin; 5 cl Huile d'olive

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(28 notes)

Le classique français de la soupe froide de pomme de terre et persil, parfumée à l'huile de truffe blanche.

15min

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Pomme(s) de Terre charlotte

500 g

Poireau(x)

3 pièce(s)

Echalote(s)

3 pièce(s)

Lait 1/2 écrémé

10 cl

Persil plat

1 botte(s)

Huile de truffe blanche

1 cl

Fleur de sel

6 pincée(s)

Sel fin

6 pincée(s)

Huile d'olive

5 cl

Descriptif de la recette

Éliminer le vert des poireaux et fendre les blancs dans la longueur, puis les laver à l'eau et les couper ensuite en fins morceaux. Éplucher les échalotes et les émincer. Éplucher les pommes de terre et les couper en 4, puis en quartiers et en fines lamelles (en paysanne), ne pas les laver car cela ôterait l'amidon. Laver le persil, l'effeuiller et le concasser.

Dans une casserole avec un peu d'huile d'olive, faire suer les échalotes pendant quelques instants, ajouter le poireau et continuer de faire suer le tout durant 5 min. Saler, puis ajouter les pommes de terre et recouvrir le tout d'eau froide. Laisser cuire pendant 20 min à petits frémissements.

Mixer le potage en ajoutant une botte de persil plat concassé et le lait. Rectifier l'assaisonnement et réserver au frais pendant au moins 30 min.

Servir dans des verres ou dans des assiettes creuses et vaporiser de l'huile de truffe blanche.