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Recette de Blanc-manger au kiwi frais, émulsion à l'huile de pistache

Ingrédients pour personnes

  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 5 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Kiwi(s) : 6 pièce(s)

    Pour le siphon
  • Huile de pistache : 5 cl
  • Crème liquide entière : 40 cl
  • Sucre en poudre : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher les kiwis et les tailler en brunoise, puis les réserver au frais.
    Tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

  • 2

    Dans une casserole, faire chauffer le lait, le sucre et la poudre d'amande. Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées, mélanger puis laisser refroidir à température ambiante.
    Monter la crème en chantilly bien serrée puis l'ajouter délicatement au mélange.

  • 3

    Pour le siphon : mélanger le sucre, la crème liquide et l'huile de pistache à l'aide d'un fouet. Verser le tout dans un siphon, ajouter une cartouche de gaz (tête en bas) et secouer, puis réserver au réfrigérateur.

  • 4

    Dans des verrines, disposer la brunoise de kiwis puis verser l'appareil à blanc-manger. Mettre au réfrigérateur (vous pouvez aussi disposer la préparation dans des cercles à pâtisserie).

  • 5

    Au moment de servir, ajouter l'émulsion de pistache dessus.

Le + du Chef

«Remplacez le kiwi par le fruit de votre choix. Ajoutez quelques gouttes de colorant vert dans l'émulsion afin d'obtenir un meilleur effet visuel.»

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