Blanc-manger au kiwi frais, émulsion à l'huile de pistache
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(5 notes)
Blanc-manger acidulé servi en verrines et accompagné d'une émulsion à l'huile de pistache.
30min
5min
4h
Ingrédients pour
6 pers.
Lait 1/2 écrémé
30 cl
Poudre d'amande
50 g
Crème liquide entière
30 cl
Feuille(s) de gélatine de 2 g
5 pièce(s)
Sucre en poudre
80 g
Kiwi(s)
6 pièce(s)
Pour le siphon
Huile de pistache
5 cl
Crème liquide entière
40 cl
Sucre en poudre
20 g
Descriptif de la recette
Éplucher les kiwis et les tailler en brunoise, puis les réserver au frais.
Tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
Dans une casserole, faire chauffer le lait, le sucre et la poudre d'amande. Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées, mélanger puis laisser refroidir à température ambiante.
Monter la crème en chantilly bien serrée puis l'ajouter délicatement au mélange.
Pour le siphon : mélanger le sucre, la crème liquide et l'huile de pistache à l'aide d'un fouet. Verser le tout dans un siphon, ajouter une cartouche de gaz (tête en bas) et secouer, puis réserver au réfrigérateur.
Dans des verrines, disposer la brunoise de kiwis puis verser l'appareil à blanc-manger. Mettre au réfrigérateur (vous pouvez aussi disposer la préparation dans des cercles à pâtisserie).
Au moment de servir, ajouter l'émulsion de pistache dessus.
Tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
Dans une casserole, faire chauffer le lait, le sucre et la poudre d'amande. Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées, mélanger puis laisser refroidir à température ambiante.
Monter la crème en chantilly bien serrée puis l'ajouter délicatement au mélange.
Pour le siphon : mélanger le sucre, la crème liquide et l'huile de pistache à l'aide d'un fouet. Verser le tout dans un siphon, ajouter une cartouche de gaz (tête en bas) et secouer, puis réserver au réfrigérateur.
Dans des verrines, disposer la brunoise de kiwis puis verser l'appareil à blanc-manger. Mettre au réfrigérateur (vous pouvez aussi disposer la préparation dans des cercles à pâtisserie).
Au moment de servir, ajouter l'émulsion de pistache dessus.
Le + du Chef
«Remplacez le kiwi par le fruit de votre choix.
Ajoutez quelques gouttes de colorant vert dans l'émulsion afin d'obtenir un meilleur effet visuel.»
Les techniques associées
Comment tailler en brunoise
Comment utiliser un siphon
Comment fouetter de la crème
