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Recette de Tartare de thon à l'huile de vanille et tuiles de parmesan

Tartare de ton relevé avec une vinaigrette au citron vert, huile d'olive et vanille, et accompagné d'une tuile de parmesan.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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(9 votes) 3.9/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Thon rouge : 900 g
  • Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 3 pièce(s)
  • Tomate(s) : 3 pièce(s)
  • Ciboulette : 1 botte(s)
  • Gingembre frais : 50 g
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Roquette : 400 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Vinaigre balsamique : 3 cl
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Huile d'argan : 5 cl
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Pour les tuiles
  • Parmigiano Reggiano râpé : 150 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher les tomates, les couper en 4 et les épépiner, puis les couper en brunoise (c'est-à-dire en petits dés) et réserver. Éplucher les oignons nouveaux (ou échalotes) et les ciseler finement. Éplucher le gingembre et le hacher. Ciseler la ciboulette. Tailler le thon en petits dés et le réserver au frais.

    Presser les citrons et mettre le jus dans un mixer, puis monter à l'huile d'olive (c'est-à-dire ajouter l'huile d'olive petit à petit tout en mixant), assaisonner de sel et de piment d'Espelette, ajouter les graines de la gousse de vanille préalablement grattée et l'huile d'argan.

    Dans un saladier, mélanger le thon, les tomates, l'huile de vanille et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre. Arroser la roquette d'huile d'olive, de vinaigre balsamique, la saler et la poivrer.

    Disposer un cercle en inox au centre d'une assiette et dresser le thon, ajouter un bouquet de roquette par-dessus, puis la tuile au parmesan.

  • 2. POUR LES TUILES AU PARMESAN

    Préchauffer le four à 220 °C. Saupoudrer le parmesan sur une plaque du four et enfourner à 220 °C. Laisser colorer pendant 4 min, retirer du four et réserver.

Le + du Chef

«Assaisonnez le tartare juste avant de le servir : l'acidité du citron risque de cuire la chair du thon.»

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