Sablé fin au Parmigiano Reggiano, noisettes et légumes verts

Name: Sablé fin au Parmigiano Reggiano, noisettes et légumes verts
Prep time: 1800 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 125 g Haricot(s) vert(s); 125 g Pois gourmand(s); 200 g Fève(s) écossée(s) surgelée(s); 200 g Petit(s) pois surgelé(s); 30 g Noisette(s) hachée(s); 5 cl Huile d'olive; 1 cl Vinaigre balsamique blanc; 6 tour(s) Moulin à poivre; 6 pincée(s) Sel fin; 10 g Gros sel; 100 g Parmigiano Reggiano râpé; 130 g Farine de blé; 100 g Beurre doux; 1 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s)

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(1 note)

Des légumes verts de saison accompagnés de délicieux biscuits fins au parmesan.

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Haricot(s) vert(s)

125 g

Pois gourmand(s)

125 g

Fève(s) écossée(s) surgelée(s)

200 g

Petit(s) pois surgelé(s)

200 g

Noisette(s) hachée(s)

30 g

Huile d'olive

5 cl

Vinaigre balsamique blanc

1 cl

Moulin à poivre

6 tour(s)

Sel fin

6 pincée(s)

Gros sel

10 g

Parmigiano Reggiano râpé

100 g

Pour le(s) biscuit(s)

Farine de blé

130 g

Beurre doux

100 g

Jaune(s) d'oeuf(s)

1 pièce(s)

Descriptif de la recette

Préchauffer le four à 180 °C.

Couper les pois gourmands en fines lamelles (en julienne). Couper les haricots verts en petits tronçons.
Cuire tous les légumes verts à l'anglaise dans une eau bouillante salée (10 g de gros sel/litre), puis les égoutter et bien les rafraîchir pour fixer la couleur et stopper la cuisson.

Dans un récipient, mélanger du bout des doigts tous les ingrédients du sablé. Étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé, puis réserver quelques instants au frigo.
Retirer la feuille supérieure et enfourner pendant une quinzaine de minutes.
Détailler des cercles individuels à la sortie du four.

Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, réchauffer tous les légumes verts, puis ajouter les noisettes concassées et un trait de balsamique blanc, rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
Servir en verrines et accompagner avec le sablé.