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Recette de Sablé fin au Parmigiano Reggiano, noisettes et légumes verts

Des légumes verts de saison accompagnés de délicieux biscuits fins au parmesan.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Haricot(s) vert(s) : 125 g
  • Pois gourmand(s) : 125 g
  • Fève(s) écossée(s) surgelée(s) : 200 g
  • Petit(s) pois surgelé(s) : 200 g
  • Noisette(s) hachée(s) : 30 g
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Vinaigre balsamique blanc : 1 cl
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Gros sel : 10 g
  • Parmigiano Reggiano râpé : 100 g
  • Pour le(s) biscuit(s)
  • Farine de blé : 130 g
  • Beurre doux : 100 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 180 °C.

  • ETAPE 2

    Couper les pois gourmands en fines lamelles (en julienne). Couper les haricots verts en petits tronçons.
    Cuire tous les légumes verts à l'anglaise dans une eau bouillante salée (10 g de gros sel/litre), puis les égoutter et bien les rafraîchir pour fixer la couleur et stopper la cuisson.

  • ETAPE 3

    Dans un récipient, mélanger du bout des doigts tous les ingrédients du sablé. Étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé, puis réserver quelques instants au frigo.
    Retirer la feuille supérieure et enfourner pendant une quinzaine de minutes.
    Détailler des cercles individuels à la sortie du four.

  • ETAPE 4

    Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, réchauffer tous les légumes verts, puis ajouter les noisettes concassées et un trait de balsamique blanc, rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
    Servir en verrines et accompagner avec le sablé.

Le + du Chef

«Vous pouvez compléter cette recette par les légumes verts de votre choix : asperges, tomates...»

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