Gnocchi de pommes de terre au Parmigiano Reggiano et à la sauge

Name: Gnocchi de pommes de terre au Parmigiano Reggiano et à la sauge
Prep time: 1800 s
Cook time: 600 s
Total time: 2400 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 1 kg Pomme(s) de terre à chair farineuse; 350 g Farine de blé; 1 pièce(s) Oeuf(s); 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 60 g Parmesan Parmigiano Reggiano; 50 g Beurre doux; 2 cl Eau; 3 f Sauge; 20 g Gros sel; 60 g Parmesan Parmigiano Reggiano

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(169 notes)

Gnocchis traditionnels de pommes de terre au parmesan et à la sauge.

30min

10min

Ingrédients pour

6 pers.

Pomme(s) de terre à chair farineuse

1 kg

Farine de blé

350 g

Oeuf(s)

1 pièce(s)

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Parmesan Parmigiano Reggiano

60 g

Beurre doux

50 g

Eau

2 cl

Sauge

3 f

Gros sel

20 g

Pour le dressage

Parmesan Parmigiano Reggiano

60 g

Descriptif de la recette

Cuire les pommes de terre entières avec la peau dans de l'eau salée (10 g de gros sel/litre). Lorsqu'elles sont cuites, les égoutter puis les laisser sécher pendant 10 min.
Enlever ensuite la peau et les passer au presse-purée.

Ajouter l'oeuf, 3/4 de la farine, du sel, du poivre et du parmesan fraîchement râpé, mélanger rapidement (à la main ou au batteur). Si la pâte colle, ajouter le reste de farine.

Réaliser des boudins de pâte et les tailler en tronçons de 2 cm, puis les passer dans un peu de farine. A l'aide d'une passoire, retirer ensuite l'excédent puis cuire les gnocchis pendant 2 min dans de l'eau bouillante salée (10 g de gros sel) jusqu'à ce qu'ils remontent.
Les placer ensuite dans un grand bain d'eau froide puis les égoutter.

Dans une grande poêle, faire bouillir la noisette de beurre, l'eau et la sauge. Ajouter alors les gnocchis pour les réchauffer, et terminer par de beaux copeaux de parmesan.
Servir aussitôt.