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Recette de Gnocchi de pommes de terre au Parmigiano Reggiano et à la sauge

Recette de Gnocchi de pommes de terre au Parmigiano Reggiano et à la sauge

Gnocchis traditionnels de pommes de terre au parmesan et à la sauge.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pomme(s) de terre à chair farineuse : 1 kg
  • Farine de blé : 350 g
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 60 g
  • Beurre doux : 50 g
  • Eau : 2 cl
  • Sauge : 3 f
  • Gros sel : 20 g
  • Pour le dressage
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 60 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Cuire les pommes de terre entières avec la peau dans de l'eau salée (10 g de gros sel/litre). Lorsqu'elles sont cuites, les égoutter puis les laisser sécher pendant 10 min.
    Enlever ensuite la peau et les passer au presse-purée.

  • ETAPE 2

    Ajouter l'oeuf, 3/4 de la farine, du sel, du poivre et du parmesan fraîchement râpé, mélanger rapidement (à la main ou au batteur). Si la pâte colle, ajouter le reste de farine.

  • ETAPE 3

    Réaliser des boudins de pâte et les tailler en tronçons de 2 cm, puis les passer dans un peu de farine. A l'aide d'une passoire, retirer ensuite l'excédent puis cuire les gnocchis pendant 2 min dans de l'eau bouillante salée (10 g de gros sel) jusqu'à ce qu'ils remontent.
    Les placer ensuite dans un grand bain d'eau froide puis les égoutter.

  • ETAPE 4

    Dans une grande poêle, faire bouillir la noisette de beurre, l'eau et la sauge. Ajouter alors les gnocchis pour les réchauffer, et terminer par de beaux copeaux de parmesan.
    Servir aussitôt.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer le parmesan par du gorgonzola pour varier les saveurs.»

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