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Recette de Mille-feuille de Parmigiano Reggiano, gambas et sauce vierge

Ingrédients pour personnes

  • Persil plat : 3 branche(s)
  • Pignon(s) de pin : 50 g
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Vinaigre balsamique : 5 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Décortiquer les gambas en retirant le boyau et en gardant une partie de la queue.

  • 2

    Réaliser la sauce vierge : éplucher les échalotes et les ciseler en petits dés, puis les mettre dans un bol, les recouvrir de vinaigre et les laisser mariner.
    Épépiner les tomates et les couper en petits dés. Éplucher le poivron et le couper en petits dés. Ajouter le tout aux échalotes et saler généreusement. Couvrir d'huile d'olive. Hacher le persil plat et l'ajouter à la sauce.
    Préchauffer une poêle puis y verser les pignons de pin. Remuer constamment pour avoir une couleur homogène, les retirer lorsqu'ils sont blonds. Les saler et les ajouter au mélange précédent.

  • 3

    Préchauffer le four à 200 °C.
    Râper le parmesan puis le disposer en rond sur une plaque de cuisson (réaliser 18 ronds pour 18 petites tuiles). Enfourner à 200 °C pendant 6 à 8 min (surveiller la cuisson pour que les tuiles de parmesan ne brûlent pas). Les faire ensuite refroidir.

  • 4

    Verser un trait d'huile d'olive dans une poêle chaude et saisir les gambas salées. Compter 2 min par face. Une fois cuites, déglacer la poêle avec la sauce vierge et éteindre le feu.

  • 5

    Sur une assiette, disposer un peu de sauce vierge au centre, poser une tuile de parmesan puis 2 gambas (les disposer tête-bêche avec la queue qui dépasse). Recouvrir le tout d'une autre tuile et renouveler l'opération. Finir par un cordon de sauce vierge autour et par une pincée de piment d'Espelette. Servir.

Le + du Chef

«Réalisez la même recette avec de petits filets de rouget que vous cuirez sous le gril pendant quelques minutes.»

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Feuilles croustillantes au fromage pour un montage aérien et tout en subtilité, à accompagner d'une sauce aux petits dés de légumes et à l'huile d'olive.

(2 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  0h
  • Temps de repos  0h

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