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Recette de Soufflé au Parmigiano Reggiano

Ingrédients pour personnes

  • Beurre doux : 70 g
  • Farine de blé : 60 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).

  • 2

    Verser le lait dans une casserole et le porter à ébullition. Clarifier les oeufs et monter les blancs en neige.

  • 3

    Dans une autre casserole, faire fondre le beurre puis ajouter la farine. Mélanger et cuire jusqu'à obtenir l'aspect d'un nid d'abeilles.
    Ajouter le lait chaud et mélanger, puis assaisonner de sel et de poivre du moulin. Retirer la sauce du feu dès qu'elle nappe la cuillère, puis incorporer les jaunes d'oeufs ainsi que les blancs montés en neige.
    Terminer en incorporant petit à petit et délicatement le parmesan râpé.

  • 4

    Beurrer et fariner le moule à soufflé, verser la préparation aux 3/4 puis enfourner pendant 20 min.
    Servir aussitôt.

Le + du Chef

«Veillez à ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson pour ne pas faire retomber le soufflé.»

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