Soufflé au Parmigiano Reggiano
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(3 notes)
La recette classique du soufflé à base de béchamel au fromage liée au parmesan.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Parmesan Parmigiano Reggiano
150 g
Oeuf(s)
5 pièce(s)
Lait 1/2 écrémé
30 cl
Beurre doux
70 g
Farine de blé
60 g
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Pour le(s) moule(s)
Beurre doux
20 g
Farine de blé
20 g
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).
Verser le lait dans une casserole et le porter à ébullition. Clarifier les oeufs et monter les blancs en neige.
Dans une autre casserole, faire fondre le beurre puis ajouter la farine. Mélanger et cuire jusqu'à obtenir l'aspect d'un nid d'abeilles.
Ajouter le lait chaud et mélanger, puis assaisonner de sel et de poivre du moulin. Retirer la sauce du feu dès qu'elle nappe la cuillère, puis incorporer les jaunes d'oeufs ainsi que les blancs montés en neige.
Terminer en incorporant petit à petit et délicatement le parmesan râpé.
Beurrer et fariner le moule à soufflé, verser la préparation aux 3/4 puis enfourner pendant 20 min.
Servir aussitôt.
Verser le lait dans une casserole et le porter à ébullition. Clarifier les oeufs et monter les blancs en neige.
Dans une autre casserole, faire fondre le beurre puis ajouter la farine. Mélanger et cuire jusqu'à obtenir l'aspect d'un nid d'abeilles.
Ajouter le lait chaud et mélanger, puis assaisonner de sel et de poivre du moulin. Retirer la sauce du feu dès qu'elle nappe la cuillère, puis incorporer les jaunes d'oeufs ainsi que les blancs montés en neige.
Terminer en incorporant petit à petit et délicatement le parmesan râpé.
Beurrer et fariner le moule à soufflé, verser la préparation aux 3/4 puis enfourner pendant 20 min.
Servir aussitôt.
Le + du Chef
«Veillez à ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson pour ne pas faire retomber le soufflé.»
Les techniques associées
Comment clarifier des oeufs
Comment réaliser une sauce béchamel
Comment monter des blancs en neige
