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Recette de Feuilleté de poire, fondue d'échalotes et Fourme d'Ambert

Recette de Feuilleté de poire, fondue d'échalotes et Fourme d'Ambert

Sur un disque de pâte feuilletée, une fondue d'échalotes et épinards recouverte d'une julienne de poires fraîches et de fins copeaux de Fourme d'Ambert.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Poire(s) : 3 pièce(s)
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Pousse(s) d'épinard : 100 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Rond(s) de pâte feuilletée : 6 pièce(s)
  • Fourme d'Ambert : 100 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Détailler des ronds de pâte feuilletée de 15 cm de diamètre, puis les disposer sur une plaque de cuisson munie d'une feuille Exopat. Recouvrir d'une autre plaque pour éviter que la pâte gonfle. Cuire ensuite à 200 °C pendant 15 à 20 min.

  • ETAPE 2

    Éplucher les échalotes et les émincer en fines lamelle, puis les faire suer dans une casserole avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel. Ajouter un verre d'eau, cuire à feu doux et à couvert pendant 15 à 20 min en mélangeant régulièrement. Ajouter ensuite les pousses d'épinard lavées et mélanger sans cuire. Rectifier l'assaisonnement et réserver.

  • ETAPE 3

    Éplucher les poires et les couper en julienne (fins bâtonnets) à l'aide d'une mandoline. Recouvrir les feuilletés refroidis de fondue d'échalotes et épinards, disposer la julienne de poire dessus, puis la Fourme d'Ambert, et mettre sous le gril du four pendant 1 min. Servir.

Le + du Chef

«Vous pouvez aussi réaliser cette recette en remplaçant la poire par de la pomme.»

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