Image recette Œufs à la neige

Œufs à la neige

(15 notes)
Une meringue pochée dans un lait vanillé avec une crème anglaise et une sauce caramel onctueuse.
30min
15min
1h

Ingrédients pour

6 pers.
Pour la meringue
Sucre en poudre
100 g

Blanc(s) d'oeuf
6 pièce(s)

Pour la sauce
Sucre en poudre
100 g

Eau
5 cl

Beurre doux
20 g

Pour la crème anglaise
Sucre en poudre
75 g

Jaune(s) d'oeuf(s)
6 pièce(s)

Lait 1/2 écrémé
50 cl

Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)


Descriptif de la recette

1. Pour la meringue et la sauce
Préparer le caramel. Verser le sucre dans une casserole, puis le cuire sans eau à feu doux jusqu'à ce qu'il prenne une belle coloration brune. Ajouter le beurre et l'eau, et laisser refroidir.

Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes.
Monter les blancs en neige à l'aide d'un batteur et incorporer le sucre dès qu'ils sont bien fermes. À l'aide de 2 cuillères à soupe, former des quenelles de blancs en neige et les déposer au fur et à mesure sur le lait frémissant. Laisser cuire 2 minutes, les retourner et laisser encore cuire 2 minutes. Une fois les quenelles pochées cuites, les retirer et les égoutter, puis les laisser refroidir sur une plaque.
Servir les œufs à la neige sur un fond de crème anglaise froide et napper d'un filet de caramel.
2. Pour la crème anglaise
Verser le lait dans une casserole. Fendre la gousse de vanille et en récupérer les graines. Ajouter les graines ainsi que la gousse de vanille au lait, puis porter le tout à ébullition. Réduire le feu lorsque le lait commence à bouillir.

Battre le sucre avec les jaunes d’œufs. Verser dessus le lait chaud en le filtrant et remettre le mélange dans la casserole. Cuire en mélangeant doucement à l'aide d'une spatule, jusqu'à ce que la crème s'épaississe (à 84°C). Stopper alors la cuisson et filtrer la crème anglaise. La laisser refroidir en posant la casserole dans un récipient contenant de la glace ou en la mettant au réfrigérateur.

Le + du Chef

«Vous pouvez préparer la sauce caramel à l'avance. En revanche, si vous préférez un caramel craquant, réalisez-le au dernier moment et n'ajoutez ni eau ni beurre.»

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