Recette de Farce fine de volaille

Une farce très lisse à base de volaille ou de veau, qui permet de multiples réalisations.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    1h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Filet(s) de poulet (150 g) : 2 pièce(s)
  • Blanc(s) d'oeuf : 2 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Sel fin : 6 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Dans un mixeur ou un hachoir, hacher les blancs de poulet avec le sel fin, puis ajouter les blancs d'oeufs 1 à 1.
    Verser ensuite la crème liquide en 3 fois, en mixant très rapidement et en travaillant par impulsions. Après chaque ajout de crème, il est nécessaire de bien racler les bords du bol.

  • ETAPE 2

    Si vous souhaitez une farce très lisse, il est possible de la passer rapidement au tamis pour enlever les derniers petits morceaux.

  • ETAPE 3

    Filmer la farce et la laisser reposer au frais pendant au moins 1 h.

Le + du Chef

«Veillez à ce que tout le matériel et tous les ingrédients utilisés pour la farce soient bien froids. Vous pouvez mixer quelques herbes avec la volaille pour parfumer la farce.»

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