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Recette de Langoustines rôties aux agrumes et fleurs de capucine, semoule verte

Recette de Langoustines rôties aux agrumes et fleurs de capucine, semoule verte

Langoustines rôties aux agrumes et à la coriandre, fleurs de capucines fraîches accompagnées d'une semoule parfumée aux herbes.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Grosse(s) Langoustine(s) : 18 pièce(s)
  • Semoule de blé moyenne : 300 g
  • Orange(s) : 2 pièce(s)
  • Pamplemousse(s) rose(s) : 2 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
  • Vinaigre balsamique blanc : 2 cl
  • Menthe fraîche : 2 branche(s)
  • Miel : 30 g
  • Fleur(s) de capucine : 6 pièce(s)
  • Fleur de sel : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Effeuiller les herbes puis les hacher grossièrement.
    Décortiquer les langoustines et retirer le boyau à l'aide de la pointe d'un couteau. Peler les oranges et les pamplemousses à vif, puis détacher les suprêmes des agrumes.

  • ETAPE 2

    Faire revenir le miel et les agrumes dans une poêle, puis laisser légèrement refroidir. Ajouter alors les pétales de capucines.
    Porter 3 dl d'eau salée à ébullition, ajouter les herbes hachées, cuire 2 min et mixer.
    Déposer la semoule sur une plaque, la mélanger avec un trait d'huile d'olive, puis verser l'eau verte juste à hauteur de la semoule. Couvrir d'un papier film et laisser gonfler 10 min. Égrainer ensuite à l'aide d'une fourchette, puis rectifier l'assaisonnement.

  • ETAPE 3

    Colorer les langoustines sur les 2 faces dans une poêle très chaude avec de l'huile d'olive. Dès qu'elles sont cuites, déglacer avec un trait de balsamique blanc.

  • ETAPE 4

    Assaisonner la semoule, la cercler et la dresser dans une assiette creuse, puis disposer les agrumes avec le jus et placer les langoustines. Décorer avec un peu de piment d'Espelette.

Le + du Chef

«Pensez à ne pas trop cuire les langoustines. Vous pouvez les remplacer par des gambas.»

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