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Recette de Curry de lotte au riz basmati

Descriptif de la recette
  • 1Pour la garniture

    Mouiller le riz préalablement lavé avec 1,5 fois son volume en eau. Ajouter le bâton de cannelle, l'anis étoilé et la cardamome. Porter le tout à ébullition puis cuire 10 min à couvert.

  • 2Pour le poisson

    Couper les queues de lotte en gros morceaux.Éplucher et ciseler les oignons en petits dés. Zester les citrons verts. Éplucher le gingembre et le hacher au couteau.

    Assaisonner la lotte de sel.
    Dans une poêle chaude, mettre un trait d'huile d'olive et colorer la lotte à feu vif.
    Réserver.
    Mettre dans la poêle les oignons nouveaux et 1 pincée de sel fin, puis cuire 1 min. Ajouter la pâte de curry, les gousses d'ail, le gingembre haché et 1 cuillère à soupe de beurre de cacahuète. Déglacer ensuite au vin blanc et ajouter le lait de coco, les feuilles de citronnier et finir de cuire 3 min. En fin de cuisson, ajouter la lotte et un peu de crème si nécessaire, puis rectifier l'assaisonnement. Finir avec les zestes de citron vert.

  • 3Pour le dressage

    Effeuiller la coriandre fraîche
    Servir dans une assiette creuse : disposer le riz cerclé, mettre la lotte par-dessus avec la sauce de cuisson. Finir avec de la noix de coco râpée et les feuilles de coriandre.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer le lait de coco par 5 cuillères à soupe de coco râpée, ajoutées à 25 cl de lait.»

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Une lotte extra-moelleuse cuite au lait de coco parfumé au curry et feuilles de citronnier, servie avec un riz basmati aux épices.

(131 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

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