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L'atelier des Chefs

Recette de Truffes chocolat caramel

Faites vos propres truffes contrastées de chocolat et caramel au beurre salé et roulées dans le cacao.

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Recette de Truffes chocolat caramel
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Note des internautes  (51 vote(s)) :
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  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  10mn
  • Temps de repos  15mn
  • Difficulté Facile

Les ingrédients ( pour pieces)

  • Crème liquide entière : 12 cl
  • Cacao en poudre non sucré : 100 g

Descriptif de la recette

  • 1Dans une poêle, faire fondre le sucre jusqu'à ce qu'il caramélise complètement. Ajouter ensuite le beurre avec une pincée de sel, puis verser la crème. Laisser chauffer pour que le caramel soit bien lisse, puis le verser directement sur le chocolat et fouetter pour bien mélanger. Réserver au frais pour que le chocolat durcisse un peu.
  • 2Sortir ensuite la préparation au chocolat et à l'aide d'une petite cuillère, faire des petits tas de la taille d'un doigt. Roulez-les dans le cacao. Dans le creux des mains, former des truffes bien rondes, puis une fois que les truffes ont durci, servez-les ou conservez-les dans un récipient au frais.

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Le + du Chef

« Vous pouvez aussi rouler la ganache dans du chocolat fondu avant de passer dans le cacao, ainsi vous obtiendrez deux textures différentes dans vos truffes. »


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  • Question de JUSTINE : Bonsoir,
    j'ai essayé cette recette les truffes sont délicieuses seulement elles ne durcissent pas et restent molles un conseil ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JUSTINE : Bonjour Justine,
    si vous souhaitez des truffes moins dures il faut réduire la quantité de crème liquide ajoutée au caramel.
    Bonnes truffes!
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Clara, notre site regorge de recettes de truffes toutes aussi bonnes les unes que les autres. Elles sont toutes très faciles à réaliser, le plus dur pour vous sera de choisir! Bonne recette!
  • Question de CLARA : Bonjour, je trouve cette recette vraiment formidable.Pour les fêtes, je voudrais faire deux sortes de truffes.Quelle autre recette(qui irait très bien avec celle-ci) me conseillez-vous?
    j'aimerai avoir une réponse le plus rapidement possible car l'approche de NOËL arrive!
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Frederique. Je pense que votre feu n'était justement pas assez fort. Je vous conseille donc d'augmenter le feu et d'ajouter quelques goûtes de citron afin de garder votre caramel assez liquide. Bon caramel !
  • Question de FREDERIQUE : bonjour,
    mon caramel a durci dans la poêle,avant d'ajouter beurre et crème... trop de cuisson, feu trop fort??
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Jean jacques. Vous devez en effet attendre que votre chocolat soit à température ambiante avant de verser le caramel mou dessus. Bonne recette !
  • Question de Jean jacques : bonjour
    petits soucis avec cette recette !
    Verser le mélange caramel sur le chocolat froid fait durcir le caramel,ne devrait on pas faire fondre le chocolat avant pour réussir le mélange . merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Béatrice. Vos truffes peuvent être conservés 6 à 8 semaines sans soucis. Bonne cuisine !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Jean-Paul. En effet c'est une excellente idée. Bonne dégustation à vous !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Céline. Essayez de rajouter un peu de beurre dans votre préparation. Bon dessert !
  • Question de BÉATRICE : bonjour combien de temps peuvent se conserver les truffes SVP
  • Question de Jean-Paul : Miam, miam ... un vrai régal et surprenant cet arrière goût de caramel. Par habitude, dès qu'il s'agit de beurre doux et de sel, je remplace, dans la même proportion le beurre doux par du beurre salé au sel de Guérande.
  • Question de Céline : Bonjour,
    j'ai réalisé cette recette, mais les truffes n'ont pas prises. Cela fait plus de 5h qu'elles sont au frais et la préparation ne prend pas. J'ai pourtant suivi la recette avec les bons ingrédients.
    Pouvez vous me dire pourquoi ?
  • Question de LAETITIA : Bonjour chef ! Je me demandais s'il ne fallait pas utiliser du chocolat de couverture et le tempérer? Est-ce mieux?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Anne,
    il faut impérativement de la crème liquide entière pour la bonne tenue de votre ganache.
    Bonne recette !
  • Question de Anne : Bonjour chef,
    peut-on utiliser de la crème fraîche classique à la place de la crème liquide??
    Merci d'avance!
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Sylvaine, conserver au réfrigérateur, vous pouvez conserver vos truffes durant une à deux semaines dans une boîte hermétique.
    Bonne recette.
  • Question de SYLVAINE : Bonjour! Je voudrais savoir combien de temps tous ces chocolats se gardent. Et faut-ils les stocker au frigidaire? Merci.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour,
    Inutile de faire fondre votre chocolat auparavant, la chaleur du caramel s'en occupera.
    Bonn recette.
  • Question de : Bonjour, ma question risque de paraitre assez bizarre mais faut il faire fondre le chocolat avant de verser le caramel dessus ?

    Merci beaucoup
    Cordialement
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Claudine, merci pour votre commentaire. Cela nous permet tout simplement de doser le sel en fonction des goûts !
  • Question de Claudine : Bonjour,

    Pourquoi pour un caramel au beurre salée, met-on du beurre doux ?
    cordialement
    Claudine