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Recette de Filet de daurade à la vapeur de mélisse et asperge

Ingrédients pour personnes

  • Filet(s) de daurade royale de 140 g : 6 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Mélisse fraîche : 1/6 botte(s)
  • Asperge(s) vertes(s) : 1 botte(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Désarêter les filets de daurade, les assaisonner de fleur de sel et de piment d'Espelette, puis parsemer quelques feuilles de mélisse dessus. Les rouler ensuite sur eux-mêmes et les piquer avec un cure-dents.

    Dans une casserole, disposer 1 dl d'eau, la badiane et la citronnelle, puis poser une grille sur le dessus pour disposer les filets de daurade. Couvrir et cuire de 3 à 5 min, puis éteindre le feu, vérifier la cuisson du poisson et l'assaisonnement.

  • 2Pour la garniture

    Éplucher les échalotes et les ciseler finement. Tailler les pommes de terre en 2 et les blanchir dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 5 min (départ eau froide), puis les égoutter.

    Enlever les pétioles des asperges et les tailler en fine lamelles. Dans un wok, faire sauter les pommes de terre et les échalotes avec un peu d'huile d'olive et une pincée de sel, ajouter les asperges et cuire 1 min.

    Servir la daurade arrosée d'un trait d'huile et l'accompagner de pommes de terre aux asperges.

Le + du Chef

«Laisser la peau du poisson pendant la cuisson évite à la chair de s'émietter.»

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