Recette de Fraises au jus, biscuits à la cuillère et glace vanille maison
Soupe de fraises rafraîchie, petit biscuit croquant et glace à la vanille bourbon maison.
-
1h30mn
-
0mn
-
0mn
- Fraise(s) gariguette : 600 g
- Orange(s) non traitée(s) : 1 pièce(s)
- Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
- Sucre en poudre : 200 g
- Pour la glace
- Lait entier : 50 cl
- Sucre en poudre : 100 g
- Gousse(s) de vanille : 2 pièce(s)
- Oeuf(s) : 6 pièce(s)
- Crème liquide entière : 25 cl
- Pour le(s) biscuit(s)
- Blanc(s) d'oeuf : 4 pièce(s)
- Jaune(s) d'oeuf(s) : 4 pièce(s)
- Sucre en poudre : 100 g
- Farine de blé : 100 g
-
ETAPE 1
Équeuter les fraises puis les couper en 4.
Réaliser un sirop en portant à ébullition 4 dl d'eau et le sucre. Ajouter le jus du citron, ainsi que l'orange coupée en 4. Faire ensuite refroidir, puis laisser les fraises mariner pendant 1 bonne heure au frigo. -
2. POUR LA GLACE
Faire bouillir le lait avec les gousses de vanille coupées en 2. Blanchir les jaunes et le sucre, puis verser le lait sur les jaunes, remettre le tout dans la casserole et cuire à 84 °C (la crème anglaise doit être "nappante"). Stopper la cuisson avec la crème fraîche. Laisser ensuite le mélange reposer, puis turbiner.
-
3. POUR LE BISCUIT
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Monter les blancs en neige avec le sucre, ajouter les jaunes puis la farine tamisée. A l'aide d'une spatule, étaler ensuite la préparation sur une plaque en formant une langue de chat et enfourner.
Dans une assiette creuse, verser la nage de fraises (sans l'orange), puis réaliser une belle quenelle de glace vanille. Disposer le biscuit en équilibre et servir aussitôt.
«Pour la glace, vous pouvez utiliser de la menthe fraîche en remplacement de la vanille.»
