Mille-feuille de boeuf aux tomates et aubergines
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(5 notes)
De fines tranches de boeuf poêlées et montées en mille-feuille, avec une poêlée d'aubergines et de tomates confites.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pavé(s) de boeuf de 150g
6 pièce(s)
Aubergine(s)
3 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Branche(s) de thym
1 pièce(s)
Tomate(s)
6 pièce(s)
Echalote(s) cuisse de poulet
1 pièce(s)
Huile d'olive
5 cl
Sucre en poudre
10 g
Sel fin
8 pincée(s)
Moulin à poivre
8 tour(s)
Vinaigre balsamique
10 cl
Réduction de vinaigre Balsamique
5 cl
Descriptif de la recette
Éplucher les tomates et les aubergines à l'aide d'un pèle-tomate. Couper les tomates en 4 et les épépiner, puis tailler de fines lamelles et enfin de petits dés. Couper les aubergines en fines lamelles puis en petits cubes. Éplucher et ciseler l'échalote. Éplucher et hacher l'ail. Couper la viande en 2 dans le sens de l'épaisseur.
Dans une poêle, faire revenir les aubergines avec de l'huile d'olive. Ajouter du sel et cuire 5 min à feu fort avec 1/2 verre d'eau, tout en remuant. Ajouter ensuite l'ail haché et la fleur de thym.
Dans une casserole avec de l'huile d'olive, faire suer l'échalote puis ajouter les tomates. Assaisonner de sel et de sucre. Cuire les tomates jusqu'à complète évaporation de l'eau de végétation.
Dans une poêle avec de l'huile d'olive, colorer la viande des 2 côtés, puis la débarrasser sur une plaque et l'assaisonner de sel et de poivre. Déglacer la poêle avec le vinaigre balsamique et ajouter un peu d'eau.
Au centre d'une assiette, dresser dans un cercle une couche de caviar d'aubergine, puis disposer une couche de tomates et la tranche de boeuf. Renouveler l'opération et arroser la viande de jus. Décorer de réduction de vinaigre balsamique et d'une branche de thym.
Dans une poêle, faire revenir les aubergines avec de l'huile d'olive. Ajouter du sel et cuire 5 min à feu fort avec 1/2 verre d'eau, tout en remuant. Ajouter ensuite l'ail haché et la fleur de thym.
Dans une casserole avec de l'huile d'olive, faire suer l'échalote puis ajouter les tomates. Assaisonner de sel et de sucre. Cuire les tomates jusqu'à complète évaporation de l'eau de végétation.
Dans une poêle avec de l'huile d'olive, colorer la viande des 2 côtés, puis la débarrasser sur une plaque et l'assaisonner de sel et de poivre. Déglacer la poêle avec le vinaigre balsamique et ajouter un peu d'eau.
Au centre d'une assiette, dresser dans un cercle une couche de caviar d'aubergine, puis disposer une couche de tomates et la tranche de boeuf. Renouveler l'opération et arroser la viande de jus. Décorer de réduction de vinaigre balsamique et d'une branche de thym.
Le + du Chef
«Si vous aimez la viande de boeuf bleue ou saignante, demandez à votre boucher des pavés de boeuf épais.»
Les techniques associées
Comment suer
Comment saisir à la poele une viande
Comment dresser des assiettes
Comment déglacer
Comment utiliser un couteau
Comment saisir à la poele un pavé
Comment rotir des aubergines > caviar
