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Recette de Faisselle fraîche, compotée de poivrons rouges au piment d'Espelette

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1

    Couper les poivrons en 4, les éplucher et les couper en fines tranches. Éplucher les oignons nouveaux et les émincer en fines lamelles.

  • 2

    Dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, faire suer les oignons avec une pincée de sel, une gousse d'ail, du thym et du laurier. Cuire 3 à 5 min à feu doux et ajouter les poivrons. Faire suer 5 min, ajouter le vin blanc et cuire à feu moyen pendant 25 min. Rectifier l'assaisonnement en sel et en piment d'Espelette, puis réserver au frais.

  • 3

    Dans une assiette creuse, dresser la compotée de poivrons puis déposer la faisselle bien égouttée par-dessus. Ajouter des bouquets de jeunes pousses assaisonnées d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. Juste avant de servir, ajouter une pincée de sel et de poivre du moulin à la faisselle.

Le + du Chef

«Si vous voulez donner des notes de cuisine basque, vous pouvez jouer sur les parfums du fromage d'Ossau-Iraty à ajouter à la salade de poivrons rouges.»

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