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Recette de Volaille jaune des Landes au chorizo, carottes fondantes au cumin

Ingrédients pour personnes

  • Fleur de sel : 3 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
  • Réduction de vinaigre Balsamique : 2 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Laver les légumes. Éplucher les carottes puis les émincer finement en biseaux. Éplucher le chorizo et le tailler en bâtonnets de 2 cm. Séparer l'oignon blanc de la cive (partie verte), et émincer finement le tout.
    Piquer la volaille à l'aide d'un couteau et insérer des bâtonnets de chorizo (4 maximum).

  • 2

    Dans un wok, faire suer l'oignon blanc à l'huile d'olive. Ajouter les carottes, assaisonner de fleur de sel, de piment d'Espelette et de cumin, puis mouiller avec de l'eau à mi-hauteur des légumes. Ajouter une noisette de beurre et une pincée de sucre, puis cuire à couvert pendant 5 min. Enlever le couvercle et laisser le jus de cuisson restant réduire jusqu'à caramélisation. Rectifier l'assaisonnement.

  • 3

    Préchauffer le four à 230 °C (th. 7-8).
    Colorer la volaille (préalablement salée) dans une poêle, puis finir la cuisson au four pendant 5 min (suivant l'épaisseur de la volaille).

  • 4

    Dresser les carottes au centre d'une assiette et disposer la volaille dessus. Vous pouvez décorer le fond de l'assiette avec un trait de balsamique réduit et mettre un peu de piment d'Espelette autour.

Le + du Chef

«Vous pouvez déglacer la poêle de cuisson des volailles avec un peu d'eau afin d'obtenir un jus de cuisson.»

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