Filet de canette laqué au miel , wok de légumes croquants
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(1 note)
Filet de canette laqué, servi avec un wok de légumes très colorés !
30min
-
-
Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) de canette
6 pièce(s)
Vinaigre balsamique
5 cl
Sauce Soja
5 cl
Miel
20 g
Pois gourmand(s)
200 g
Radis rose(s)
1 botte(s)
Carotte(s)
5 pièce(s)
Pousse(s) de soja
200 g
Huile d'olive
5 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
Déveiner et dégraisser les filets de canette, puis quadriller la graisse à l'aide de la pointe d'un couteau .
Laver tous les légumes. Tailler les pois gourmands en fines lamelles biseautées. Éplucher les carottes et les tailler de la même manière. Couper les radis en 2.
Dans un wok chaud, disposer un filet d'huile d'olive et faire suer les carottes avec une pincée de sel. Ajouter les pois gourmands et saler, puis verser 1/2 verre d'eau et cuire à couvert pendant 3 min. Ajouter ensuite les pousses de soja et les radis, assaisonner et réserver au chaud.
Pour le canard : disposer les filets de canette dans une poêle froide sans matière grasse et les faire chauffer à feu moyen. La graisse va fondre et au bout de 3 min, elle va commencer à se colorer. Saler et poivrer la chair, puis retourner les filets et poursuivre la cuisson 3 min. Dégraisser ensuite la poêle et ajouter le miel, le vinaigre et la sauce soja. Faire bouillir la sauce, puis en arroser les filets de canette. Laisser ensuite reposer hors du feu pendant 2 à 3 min.
Servir les filets avec les légumes et la sauce autour, ajouter un tour de moulin à poivre juste avant de déguster.
Laver tous les légumes. Tailler les pois gourmands en fines lamelles biseautées. Éplucher les carottes et les tailler de la même manière. Couper les radis en 2.
Dans un wok chaud, disposer un filet d'huile d'olive et faire suer les carottes avec une pincée de sel. Ajouter les pois gourmands et saler, puis verser 1/2 verre d'eau et cuire à couvert pendant 3 min. Ajouter ensuite les pousses de soja et les radis, assaisonner et réserver au chaud.
Pour le canard : disposer les filets de canette dans une poêle froide sans matière grasse et les faire chauffer à feu moyen. La graisse va fondre et au bout de 3 min, elle va commencer à se colorer. Saler et poivrer la chair, puis retourner les filets et poursuivre la cuisson 3 min. Dégraisser ensuite la poêle et ajouter le miel, le vinaigre et la sauce soja. Faire bouillir la sauce, puis en arroser les filets de canette. Laisser ensuite reposer hors du feu pendant 2 à 3 min.
Servir les filets avec les légumes et la sauce autour, ajouter un tour de moulin à poivre juste avant de déguster.
Le + du Chef
«Vous pouvez colorer les filets de canette sur les deux faces à l'avance, puis terminer la laque. Vous pourrez ensuite finir la cuisson au four.»
Les techniques associées
Comment suer
Comment suer
Comment saisir à la poele une viande
Comment saisir à la poele une viande
Comment parer un filet de canard
Comment parer un filet de canard
Comment saisir un magret ou un filet de canard
Comment saisir un magret ou un filet de canard
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment aiguiser un couteau
Comment utiliser un couteau
Comment utiliser un couteau
Comment cuire au wok
Comment cuire au wok
