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Recette de Dos de bar laqué au miel de soja, légumes d'ailleurs

Ingrédients pour personnes

  • Filet(s) de bar portion : 6 pièce(s)
  • Miel : 20 g
  • Sauce Soja : 5 cl
  • Vinaigre balsamique : 5 cl
  • Pousse(s) de soja : 300 g
  • Chou(x) chinois : 2 pièce(s)
  • Mini maïs : 100 g
  • Haricot(s) vert(s) : 100 g
  • Huile d'olive : 5 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 200 °C.

  • 2

    Tailler tous les légumes en fines lamelles. Trier les pousses de soja. Séparer tous les légumes dans des barquettes. Râper le zeste du citron et presser le jus.
    Couper les filets de bar en 2 pavés.

  • 3

    Dans un wok chaud, faire suer les oignons nouveaux et le chou chinois avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel. Cuire 2 min en mélangeant sans arrêt, puis ajouter les haricots verts. Saler, cuire 1 min et ajouter les mini-maïs. Saler de nouveau et cuire 1 min, puis ajouter le soja. Cuire encore 1 min et ajouter le zeste et le jus de citron vert. Réserver.

  • 4

    Assaisonner la chair du bar avec le sel et le piment d'Espelette, puis le disposer sur une plaque de cuisson Exopat.
    Dans une casserole, faire bouillir le miel, le vinaigre et la sauce soja, puis en badigeonner la peau des filets de bar et les cuire ensuite pendant 5 min à 200 °C.

  • 5

    Dresser un cercle de légumes, ajouter un trait de vinaigre balsamique et poser les poissons au centre.

Le + du Chef

«Vous pouvez ajouter des mini-carottes pour donner de la couleur.»

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