Verrine de fraises fraîches, chantilly au basilic et tuile dentelle
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(9 notes)
Le mélange original des fraises et du basilic, une vraie merveille...
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour les tuiles
Sucre glace
70 g
Farine de blé
15 g
Eau
2 cl
Amande(s) hachée(s)
25 g
Beurre doux
20 g
Pour l'émulsion
Lait 1/2 écrémé
20 cl
Basilic
10 f
Crème liquide entière
30 cl
Sucre glace
20 g
Pour le reste de la recette
Vinaigre balsamique blanc
5 cl
Fraise(s)
500 g
Descriptif de la recette
1. Pour les tuiles
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Préparer l'appareil à tuiles en mélangeant l'ensemble des ingrédients (farine, eau, amandes hachées, sucre glace et beurre fondu) sans trop travailler.
Il faut éviter d'incorporer de l'air dans la pâte.
Déposer ensuite des tas suffisamment espacés les uns des autres sur une plaque, puis enfourner pendant 6 à 8 min (ATTENTION à la coloration, il est préférable de rester près du four lors de la cuisson). A la sortie du four, laisser les tuiles reposer quelques instants, puis les mettre en forme avant qu'elles ne durcissent complètement.
Préparer l'appareil à tuiles en mélangeant l'ensemble des ingrédients (farine, eau, amandes hachées, sucre glace et beurre fondu) sans trop travailler.
Il faut éviter d'incorporer de l'air dans la pâte.
Déposer ensuite des tas suffisamment espacés les uns des autres sur une plaque, puis enfourner pendant 6 à 8 min (ATTENTION à la coloration, il est préférable de rester près du four lors de la cuisson). A la sortie du four, laisser les tuiles reposer quelques instants, puis les mettre en forme avant qu'elles ne durcissent complètement.
2. Pour l'emulsion
Porter le lait à ébullition avec les feuilles de basilic, puis mixer le tout et le mélanger avec la crème liquide froide. Incorporer ensuite le sucre glace. Filtrer l'ensemble au chinois et verser le tout dans le corps du siphon. Laisser refroidir au réfrigérateur. Une fois bien froid, fermer le siphon, injecter le gaz et secouer pour mélanger.
Équeuter les fraises et les couper en 4, puis les disposer dans des verrines. Ajouter le vinaigre balsamique blanc, puis couvrir de chantilly et finir avec les tuiles.
Équeuter les fraises et les couper en 4, puis les disposer dans des verrines. Ajouter le vinaigre balsamique blanc, puis couvrir de chantilly et finir avec les tuiles.
Le + du Chef
«Vous pouvez également réaliser de grandes tuiles de la taille de la plaque de cuisson en disposant les tas de pâte très près les uns des autres. Après cuisson, laissez-les refroidir à plat puis « cassez-les » en morceaux avant de servir.»
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